餐饮店违法所得无法计算，通常可能由以下几个原因导致：

1. 账目记录不完整或缺失：

   • 餐饮店可能由于管理不善、故意隐瞒或意外情况（如火灾、水灾等）导致账目记录不完整或完全缺失。这种情况下，执法部门或司法机关难以通过账目来准确计算违法所得。
   • 法律背景：根据相关法律法规，商家有义务保持完整的账目记录，以便在需要时接受审计和检查。账目记录的缺失或不全，可能构成商家违法的一个方面，同时也使得违法所得的计算变得困难。

2. 收入与支出混淆：

   • 餐饮店可能将违法所得与正常经营收入混淆在一起，没有单独记录或区分。这种情况下，即使账目记录存在，也难以准确分离出违法所得部分。
   • 法律建议：商家应建立严格的财务管理制度，确保违法所得与正常经营收入分开记录，以便在需要时能够清晰展示。

3. 使用非正规支付方式：

   • 餐饮店可能通过现金交易、个人账户转账等非正规支付方式收取违法所得，这些方式往往难以追踪和记录，导致违法所得无法准确计算。
   • 法律后果：使用非正规支付方式不仅可能使违法所得无法计算，还可能构成其他违法行为，如逃税、洗钱等，商家将面临更严重的法律后果。

4. 故意隐瞒或销毁证据：

   • 餐饮店可能出于逃避法律制裁的目的，故意隐瞒或销毁与违法所得相关的证据，如账目、收据、合同等。这种情况下，执法部门或司法机关将难以获取足够的信息来计算违法所得。
   • 法律警示：故意隐瞒或销毁证据是严重的违法行为，一旦查实，商家将面临严厉的法律制裁，包括罚款、没收违法所得、吊销营业执照等，甚至可能构成犯罪，承担刑事责任。

5. 违法所得涉及多个环节或主体：

   • 在某些情况下，餐饮店的违法所得可能涉及多个环节或主体，如供应商、分销商等。这种情况下，违法所得的计算将变得复杂，需要综合考虑多个因素。
   • 法律建议：商家应确保与所有相关方的交易都合法合规，并保留完整的交易记录。在涉及多个环节或主体的情况下，可以寻求专业法律人士的帮助，以确保违法所得的准确计算。

针对餐饮店违法所得无法计算的情况，我建议商家：

• 首先，立即停止所有违法行为，并主动配合执法部门或司法机关的调查。
• 其次，尽快整理和完善账目记录，确保所有交易都有据可查。
• 如果确实存在违法所得无法计算的情况，商家应主动向执法部门或司法机关说明情况，并提供尽可能多的证据来支持自己的陈述。
• 最后，商家应加强自身的法律意识和合规管理，确保未来的经营活动都合法合规，避免再次陷入类似的法律困境。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。