结论：物业来要物业费时偷偷拍摄业主的身段（未拍脸）是否违法，需结合具体情况判断，若拍摄行为侵犯了业主的隐私权或肖像权，则可能构成违法。以下从不同角度详细分析：
一、隐私权角度
隐私权定义：隐私权是指个人享有的私人生活安宁与私人信息秘密依法受到保护，不被他人非法侵扰、知悉、收集、利用和公开的一种人格权。
拍摄行为是否侵犯隐私权：
- 若拍摄行为发生在业主的私人住宅内或业主明确表示不希望被拍摄的私人场合：即使未拍摄脸部，但拍摄了业主的身段等身体特征，且这些特征足以识别出业主身份或构成对业主私人生活的侵扰，则可能侵犯了业主的隐私权。
- 若拍摄行为发生在公共场所或业主未明确表示反对的场合：且拍摄内容不涉及业主的敏感信息或私人生活细节，则可能不构成对隐私权的侵犯。但需注意，即使是在公共场所，如果拍摄行为超出了合理范围（如长时间跟踪拍摄、恶意窥探等），也可能构成对隐私权的侵犯。
二、肖像权角度
肖像权定义：肖像权是公民自己使用和同意或禁止他人使用自己肖像的权利。肖像权是公民的基本权利之一，未经本人同意，不得以营利为目的使用其肖像。
拍摄行为是否侵犯肖像权：
- 若拍摄行为未经业主同意，且拍摄目的或后续使用行为涉及营利：即使未拍摄脸部，但拍摄了业主的身段等具有可识别性的身体特征，且这些特征足以构成对业主肖像的“再现”，则可能侵犯了业主的肖像权。
- 若拍摄行为仅用于物业费催收等非营利目的，且未对业主造成不良影响：则可能不构成对肖像权的侵犯。但需注意，即使是非营利目的，如果拍摄行为未经业主同意且业主明确表示反对，也可能构成对肖像权的侵犯。
三、法律建议
业主角度：
- 若认为物业的拍摄行为侵犯了自己的隐私权或肖像权，可以收集相关证据（如拍摄视频、照片、证人证言等），并向物业提出书面异议，要求停止侵权行为并赔偿损失。
- 若物业拒绝停止侵权行为或赔偿损失，业主可以向当地公安机关报案或向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
物业角度：
- 物业在催收物业费时，应遵守法律法规和职业道德规范，尊重业主的隐私权和肖像权。
- 若需拍摄业主相关证据以支持催收工作，应事先征得业主同意，并明确告知拍摄目的、范围和使用方式等事项。
- 物业应加强对员工的培训和管理，避免发生类似侵犯业主权益的行为。
最后，若您在物业纠纷方面还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律建议。