结论：您毁坏对方果树苗价值超过5000元的行为，可能构成故意毁坏财物罪，存在被追究刑事责任的风险，但具体是否坐牢需结合案件具体情况判断。
法律分析：
故意毁坏财物罪的构成要件：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百七十五条的规定，故意毁坏公私财物，数额较大或者有其他严重情节的，处三年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他特别严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑。
- 在此案例中，您故意毁坏了对方的果树苗，且价值超过5000元，这通常会被认定为“数额较大”，从而满足故意毁坏财物罪的构成要件。
刑事责任的承担：
- 一旦构成故意毁坏财物罪，您将面临刑事责任的追究。刑事责任的承担取决于多种因素，包括犯罪的情节、后果、您的认罪态度以及是否积极赔偿等。
- 如果法院认定您构成犯罪，且情节严重，那么您有可能被判处刑罚，包括有期徒刑、拘役或罚金。
可能的辩护方向：
- 自卫或紧急避险：如果您能证明毁坏果树苗是为了防止对方进一步侵犯您的土地权益，且该行为是必要的、合理的，那么可能构成自卫或紧急避险，从而减轻或免除刑事责任。但这种情况需要严格的证据支持。
- 赔偿与和解：如果您能积极与对方协商，赔偿其损失，并达成和解协议，那么在量刑时可能会得到从轻处理。
民事赔偿问题：
- 除了刑事责任外，您还可能面临民事赔偿的责任。对方有权要求您赔偿其因果树苗被毁坏而遭受的损失。
建议：
- 立即停止侵权行为：避免进一步扩大损失和法律责任。
- 收集证据：包括土地权属证明、对方侵权的证据、您毁坏果树苗的现场照片或视频等，以备后续法律程序使用。
- 积极协商赔偿：与对方进行协商，尽量达成赔偿和解协议，以减轻可能的刑事责任和民事赔偿责任。
- 咨询专业律师：鉴于案件的复杂性和法律后果的严重性，建议您尽快咨询专业律师，以便获得更具体的法律建议和辩护策略。
后续行动：
- 如果您已经收到公安机关的传唤或刑事立案通知，请务必配合调查，并如实陈述事实。
- 在律师的指导下，准备相关证据材料，以支持您的辩护。
- 保持与对方的沟通，尽量通过和解方式解决纠纷，以减少法律风险和成本。
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