结论：菜田路埂被对方毁掉且原路有树的情况下，这些树可以作为证据，但具体能否证明对方的行为违法或构成侵权，还需结合其他证据和具体情况综合判断。
法律背景与证据分析
证据的定义与种类：
- 根据法律规定，证据是证明案件事实的材料，包括书证、物证、视听资料、电子数据、证人证言、鉴定意见、勘验笔录等。
- 在您的情况下，原路上的树作为物证，可以直观展示路埂的原貌和被毁前的状态，是证明对方行为的重要材料。
树作为证据的作用：
- 证明路埂的存在与状态：树的存在可以证明路埂原本是有植被覆盖的，且这些树可能是路埂的一部分或标志，有助于证明路埂的原貌。
- 证明对方行为的违法性：如果对方未经许可毁掉了路埂和树，这些树作为被毁的物证，可以与其他证据（如现场照片、视频、证人证言等）结合，证明对方的行为违法或构成侵权。
需要结合的其他证据：
- 现场照片或视频：记录路埂和树被毁前后的状态，直观展示对方的行为。
- 证人证言：如果有目击者看到对方毁掉路埂和树，他们的证言可以作为重要证据。
- 相关权属证明：如土地使用权证、路埂的维护记录等，证明您对路埂和树的所有权或使用权，以及您对路埂的维护责任。
法律建议
及时收集证据：
- 在发现路埂和树被毁后，应立即拍照或录像，记录现场情况。
- 寻找可能的目击者，并记录他们的联系方式和证言。
- 保留所有与路埂和树相关的权属证明和维护记录。
报警并寻求法律援助：
- 如果对方的行为涉嫌违法或构成侵权，应及时向当地公安机关报案。
- 咨询专业律师（如我），了解您的法律权益和可能的维权途径。
考虑民事诉讼：
- 如果对方拒绝赔偿或恢复原状，您可以考虑向法院提起民事诉讼，要求对方承担侵权责任。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明对方的行为违法或构成侵权，以及您因此遭受的损失。
可能的法律后果
- 如果对方的行为被认定为违法或构成侵权，他们可能需要承担民事赔偿责任，包括恢复原状、赔偿损失等。
- 在某些情况下，如果对方的行为涉嫌故意毁坏财物等刑事犯罪，他们还可能面临刑事处罚。
总结：菜田路埂被对方毁掉且原路有树的情况下，这些树可以作为证据来证明对方的行为。但为了更有效地维护您的权益，建议您及时收集其他相关证据，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如果您有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。