关于工地材料卸货的责任归属问题，这通常取决于具体的合同安排和实际操作情况。不过，我可以根据一个典型的案例来为您详细解释。
在大多数情况下，如果运输和卸货作业被整体发包给某个承运人（如货车司机），并且该承运人负责自行安排工人进行卸货，那么卸货的责任通常落在承运人身上。以某建材公司的案例为例，该公司将水泥的运输和卸货作业发包给了货车司机陈某。陈某作为承揽人，不仅负责运输，还负责安排工人卸货，并支付相应的报酬。在这种情况下，如果卸货过程中发生任何事故或损害，承揽人（即货车司机陈某）通常需要承担主要责任。
然而，责任划分并非绝对。如果定作人（即发包方，如某建材公司）在选任承揽人时存在过错，比如选择了没有相应资质或经验的承揽人，那么定作人也可能需要承担一定的责任。在上述案例中，某建材公司因将装卸劳务交给无劳务承包资质且装卸能力、经验欠缺的陈某，而被法院认定存在过错，需承担相应的赔偿责任。
此外，如果卸货工人（即提供劳务者）在作业过程中存在过错，比如未遵守安全规范或操作不当，那么他们也可能需要承担一定的责任。在案例中，工人龙某在卸货坡度陡峭的情况下冒险违章操作，且注意力不集中，因此被法院认定存在过错，需自行承担部分责任。
总结来说：
承揽人责任：如果运输和卸货作业被整体发包给承揽人，且承揽人负责自行安排工人卸货，那么卸货的责任通常落在承揽人身上。
定作人责任：如果定作人在选任承揽人时存在过错，比如选择了没有相应资质或经验的承揽人，那么定作人也可能需要承担一定的责任。
提供劳务者责任：如果卸货工人在作业过程中存在过错，比如未遵守安全规范或操作不当，那么他们也可能需要承担一定的责任。
在实际操作中，为了避免纠纷和事故，建议定作人在选择承揽人时严格审查其资质和经验，承揽人应确保工人遵守安全规范，而工人则应提高自我保护意识，严守操作规程。