结论：邻居泼粪产生的臭味是否达到违法程度，需结合具体行为是否侵犯了您的人格权（如健康权、安宁权等）以及是否违反了相关法律法规来综合判断。一般来说，若该行为严重干扰了您的正常生活，造成您精神或身体上的损害，即可能构成违法。

分析角度一：侵犯人格权中的健康权与安宁权

1. 健康权：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人享有健康权，任何组织或者个人不得侵害他人的健康权。邻居泼粪产生的恶臭可能含有有害物质，长期吸入可能对您的身体健康造成不良影响，如引发呼吸道疾病等。若经医学鉴定，您的健康受损与邻居泼粪行为存在因果关系，则邻居的行为构成对您健康权的侵犯。

2. 安宁权：安宁权虽未在《民法典》中明确提及，但通常被理解为公民享有的维持生活安宁、不受他人干扰的权利。邻居泼粪产生的恶臭严重干扰了您的正常生活，使您无法在一个相对安静、舒适的环境中生活，这可以视为对您安宁权的侵犯。

分析角度二：违反治安管理处罚法

根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款；情节较重的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款。虽然泼粪行为本身可能不直接等同于“公然侮辱”，但如果该行为被视为一种极端的、恶意的骚扰方式，且足以造成您精神上的痛苦和羞辱感，那么该行为也可能受到治安管理处罚法的规制。此外，如果泼粪行为导致了公共场所的秩序混乱，还可能触犯其他相关条款。

分析角度三：可能构成刑事犯罪（极端情况）

在极端情况下，如果邻居泼粪行为不仅侵犯了您的人格权，还造成了您身体上的严重伤害或者死亡等严重后果，那么该行为可能构成刑事犯罪，如故意伤害罪、故意杀人罪等。但这种情况较为罕见，且需要具体的证据来支持。

法律建议：

1. 收集证据：首先，您应尽可能收集邻居泼粪行为的证据，如照片、视频、证人证言等，以证明该行为的存在及其对您造成的影响。

2. 与邻居协商：在收集到足够证据后，您可以尝试与邻居进行协商，要求其停止泼粪行为并赔偿您的损失。

3. 报警或起诉：如果协商无果，您可以向当地公安机关报案或者向人民法院提起诉讼，要求邻居承担相应的法律责任。

后续行动建议：

• 在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免与邻居发生直接冲突，以免事态升级。
• 如果您对法律程序不熟悉或者担心自己的权益无法得到充分保障，可以寻求专业律师的帮助。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。