关于验收是否必须三个人签字的问题，这实际上取决于具体的验收场景和相关的规定要求。
首先，以政府采购项目为例，根据《山东省政府采购履约验收管理办法》等相关规定，验收小组应当由熟悉项目需求与标的的专业技术人员、使用部门人员等至少3人以上单数组成，并确定一名负责人。这意味着，在政府采购项目的验收过程中，确实需要至少三个人（且为单数，如3人、5人等）参与验收并签字，以确保验收的公正性和专业性。其中，至少包含1名具体使用人员，专业技术人员可以由采购人自行选择，可以从本单位指定，也可以从同领域其他单位或者第三方专业机构等邀请。
然而，对于其他类型的验收，如工程建设项目、产品质量验收等，是否需要三个人签字则可能因具体规定或行业惯例而异。例如，在工程建设项目联合验收中，虽然涉及多个部门和环节，但并未明确规定必须由三个人签字，而是强调了“一次申请、并联办理、限时办结”的原则，以及通过数字化手段实现“一网通办”。
总结来说：
政府采购项目：验收小组应至少由3人以上单数组成，并签字确认，以确保验收的公正性和专业性。
其他类型验收：是否需要三个人签字则取决于具体规定或行业惯例。在某些情况下，可能只需要一个人或两个人签字；在其他情况下，则可能需要更多人签字。
因此，如果您面临具体的验收场景，建议您首先查阅相关的规定或行业惯例，以了解具体的签字要求。如果您不确定或需要进一步的帮助，可以咨询相关的专业人士或机构，以确保验收过程的合规性和有效性。