在不当得利胜诉后，若对方不还钱，您可以通过以下法律途径来维护自己的合法权益：

1. 申请强制执行：

   • 核心步骤：在法律文书生效后的两年内，向第一审人民法院或者与第一审人民法院同级的被执行的财产所在地人民法院提交强制执行申请书及生效法律文书副本等相关材料，申请强制执行。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，胜诉方有权在法定期限内申请强制执行，以迫使败诉方履行还款义务。
   • 注意事项：确保提交的材料齐全、准确，特别是被执行人的财产线索，这将有助于法院更快地采取强制措施。

2. 法院执行措施：

   • 查询、冻结、划拨存款：法院有权查询被执行人在银行、信用合作社等金融机构的存款情况，并根据需要冻结、划拨其存款以偿还债务。
   • 扣留、提取收入：如果被执行人有工作收入，法院可以扣留、提取其应当履行义务部分的收入，同时确保保留被执行人及其所扶养家属的生活必需费用。
   • 查封、扣押、拍卖、变卖财产：对于被执行人的财产，法院可以进行查封、扣押，并通过拍卖、变卖等方式将财产变现，用于偿还债务。
   • 搜查隐匿财产：若被执行人隐匿财产，法院有权对其住所或可能隐匿财产的地方进行搜查，以确保执行工作的顺利进行。

3. 限制被执行人行为：

   • 限制出境：法院可以限制被执行人出国、出境，迫使其在国内解决债务问题。
   • 征信系统记录与媒体公布：将被执行人的不履行信息记录在征信系统中，影响其信用评级，并通过媒体公布，形成舆论压力。
   • 限制高消费：限制被执行人进行高消费及非生活和工作必需的消费行为，如乘坐飞机头等舱、高铁一等座，以及在星级以上宾馆、酒店等高消费场所的消费。

4. 追究被执行人刑事责任：

   • 拒不执行判决、裁定罪：如果被执行人有能力执行而拒不执行，情节严重的，可能会构成拒不执行判决、裁定罪。根据《中华人民共和国刑法》第三百一十三条的规定，此类行为将受到法律的严惩，包括处三年以下有期徒刑、拘役或者罚金；情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
   • 刑事自诉或移送公安机关：您可以向法院提出刑事自诉，或者由法院将案件移送公安机关立案侦查，追究被执行人的刑事责任。

5. 与对方和解：

   • 执行和解协议：在执行过程中，您也可以考虑与对方进行和解，达成执行和解协议。双方可以协商确定新的还款计划，如分期还款等。
   • 恢复执行：若被执行人按照和解协议履行了义务，则执行程序终结；若被执行人不履行和解协议，您可以申请恢复对原生效法律文书的执行。

行动建议：

• 及时申请强制执行：不要拖延，确保在法定期限内提交申请，以免丧失执行权利。
• 提供准确财产线索：尽可能提供详细的被执行人财产线索，有助于法院更快地采取强制措施。
• 考虑和解可能性：如果对方有还款意愿但暂时无力偿还，可以考虑和解，以达成更灵活的还款计划。
• 咨询专业律师：在执行过程中遇到任何问题或困惑，及时向我咨询，我将为您提供专业的法律建议和帮助。

最后，面对不当得利胜诉后对方不还钱的情况，您有多种法律途径可以选择来维护自己的合法权益。请根据实际情况和需要，选择最适合您的途径，并确保在行动过程中遵守法律法规和程序要求。