用人单位安排加班却不支付加班费，劳动者可通过以下途径维权：

1. 协商解决
   首先可与用人单位直接沟通，明确要求支付加班费。根据《劳动法》第四十四条，用人单位安排劳动者延长工作时间、休息日或法定节假日工作的，应分别支付不低于工资150%、200%、300%的加班费。协商时需保留书面证据（如加班记录、工资条、沟通记录等），以备后续维权使用。

2. 向劳动监察部门投诉
   若协商无果，可向用人单位所在地的劳动保障监察大队投诉（可通过当地人社局官网查询联系方式）。投诉时需提交以下材料：

   • 劳动关系证明（劳动合同、工牌、考勤记录等）；
     
   • 加班事实证据（如加班通知、工作记录、同事证言等）；
     
   • 工资未支付证明（工资条、银行流水等）。
     劳动监察部门将依法调查，并责令用人单位限期支付加班费及可能加付50%-100%的赔偿金（《劳动合同法》第八十五条）。

3. 申请劳动仲裁
   若投诉未解决，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁（需在纠纷发生后1年内提出）。仲裁申请需提交：

   • 仲裁申请书（明确诉求、事实与理由）；
     
   • 证据材料（同投诉所需材料）；
     
   • 身份证明（身份证、用人单位工商信息等）。
     仲裁裁决具有法律效力，若用人单位拒不履行，可申请法院强制执行。

4. 提起诉讼
   对仲裁结果不服的，可在收到裁决书后15日内向法院提起诉讼。诉讼阶段需更注重证据的完整性和逻辑性，建议委托律师协助处理。

注意事项：

• 加班事实需由劳动者举证，建议日常保留加班通知、工作记录等证据；
  
• 若用人单位以“调休”替代休息日加班费，需确认是否符合《劳动法》第四十四条第二款规定（仅休息日加班可调休，延长工作时间和法定节假日加班必须支付加班费）；
  
• 维权过程中避免与用人单位发生冲突，以免被以“严重违反规章制度”为由解除劳动合同。

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