经营打鱼机是否构成犯罪以及需要哪些证据来定罪，这主要取决于打鱼机的性质以及经营行为的具体情况。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、打鱼机的性质
若打鱼机被认定为赌博机：
- 法律定性：根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条第二款的规定，开设赌场的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。如果打鱼机具有退币、退分、退钢珠等赌博功能，且以营利为目的进行经营，那么很可能被认定为赌博机，从而构成开设赌场罪。
- 所需证据：
- 物证：打鱼机本身，特别是那些具有赌博功能的部件，如退币装置、计分系统等。
- 书证：如经营记录、账本、交易凭证等，这些可以证明经营行为的存在以及盈利情况。
- 证人证言：包括玩家、工作人员、知情人士等的证言，他们可以描述打鱼机的使用情况、经营模式等。
- 视听资料：如监控录像、现场照片等，这些可以直观展示经营现场的情况。
- 电子数据：如打鱼机的程序代码、交易记录等电子数据，这些可以证明打鱼机的赌博功能以及经营行为的电子痕迹。
若打鱼机被认定为普通娱乐设备：
- 法律定性：如果打鱼机仅具有娱乐功能，没有赌博性质，且经营行为符合相关法律法规的规定，那么一般不构成犯罪。
- 所需证据：在这种情况下，主要需要证明打鱼机的娱乐性质以及经营行为的合法性。这可能包括打鱼机的设计说明、使用说明、安全检测报告等文件，以及经营许可证、税务登记证等合法经营证明。
二、经营行为的具体情况
经营规模与方式：
- 如果经营规模较大，涉及多个地点或大量打鱼机，且经营方式隐蔽或存在其他可疑情况，那么更可能被认定为犯罪行为。
- 所需证据可能包括经营地点的租赁合同、打鱼机的采购发票、运输记录等，以及经营过程中的监控录像、交易记录等。
盈利情况：
- 如果经营打鱼机的主要目的是盈利，且盈利数额较大，那么更可能被认定为犯罪行为。
- 所需证据可能包括账本、交易凭证、银行流水等财务记录，以及玩家充值记录、退分记录等经营数据。
三、综合分析与建议
- 在经营打鱼机时，务必确保打鱼机不具有赌博功能，且经营行为符合相关法律法规的规定。如果打鱼机被认定为赌博机，或者经营行为存在违法情况，那么将面临严重的法律后果。
- 如果面临相关指控或调查，建议及时咨询专业律师（即我本人，张皓律师，专注于刑事辩护领域），以便更好地了解自己的权利和义务，并制定有效的辩护策略。
- 在收集证据时，应确保证据的合法性、真实性和关联性。非法获取的证据可能不被法院采纳，甚至可能导致证据无效或自身陷入法律风险。
总之，经营打鱼机是否构成犯罪以及需要哪些证据来定罪，取决于打鱼机的性质以及经营行为的具体情况。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。