买主是否需要承担责任以及承担多大责任，主要取决于买主对地板滑这一危险状态是否存在过错，以及该过错与送水工摔倒之间的因果关系。以下从不同角度进行分析：
一、买主存在过错的情况
买主未尽到安全保障义务：
- 如果买主知道或应当知道地板存在滑倒的危险（例如地板刚拖过未干、地板材质本身易滑等），但未采取任何防范措施（如设置警示标志、提供防滑鞋等），导致送水工摔倒，那么买主可能需要承担相应的侵权责任。
- 责任比例：在这种情况下，买主的责任比例会根据其过错程度、送水工自身的注意义务以及双方行为对损害结果发生的原因力大小等因素综合确定。一般来说，如果买主过错明显，且送水工已尽到合理的注意义务，买主可能需要承担主要责任，甚至全部责任。
买主指示或要求送水工在危险环境下工作：
- 如果买主明知地板滑，却仍然指示或要求送水工在未采取任何安全措施的情况下进行工作，导致送水工摔倒，那么买主的责任将更为明确。
- 责任比例：在这种情况下，买主很可能需要承担全部或大部分责任，因为其指示或要求直接导致了送水工处于危险环境之中。
二、买主不存在过错的情况
买主已尽到安全保障义务：
- 如果买主已经采取了合理的防范措施（如及时擦干地板、设置警示标志等），但送水工仍然因为自身疏忽（如未注意观察环境、未穿防滑鞋等）而摔倒，那么买主可能不需要承担责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条：“行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。依照法律规定推定行为人有过错，其不能证明自己没有过错的，应当承担侵权责任。” 在这种情况下，买主能够证明自己没有过错，因此不需要承担责任。
不可抗力或意外事件：
- 如果送水工摔倒是由于不可抗力（如地震、台风等）或意外事件（如突然发生的设备故障等）导致的，且买主对此无法预见、无法避免且无法克服，那么买主也不需要承担责任。
- 注意：这种情况较为罕见，且需要严格的证明标准。
三、特殊情况考虑
- 送水工自身过错：如果送水工在摔倒过程中存在自身过错（如未按照操作规程进行工作、未注意观察环境等），那么其自身也可能需要承担一定的责任。
- 第三方因素：如果送水工摔倒是由于第三方因素（如其他顾客的不当行为、设备供应商的产品缺陷等）导致的，那么买主的责任可能会相应减轻或免除。
四、建议与总结
- 建议：对于买主而言，为了避免类似纠纷的发生，应当尽到合理的安全保障义务，及时消除安全隐患，并在必要时设置警示标志或提供安全防护设备。同时，在指示或要求他人进行工作时，也应当确保工作环境的安全。
- 总结：买主是否需要承担责任以及承担多大责任，需要根据具体情况进行综合判断。如果买主存在过错且该过错与送水工摔倒之间存在因果关系，那么买主可能需要承担相应的侵权责任。如果买主不存在过错或送水工摔倒是由于其他因素导致的，那么买主可能不需要承担责任。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。