理发店罚款员工是否合法需分情况讨论，具体分析如下：

1. 若罚款依据为合法有效的规章制度，且程序合规，则可能合法
   根据《劳动合同法》第四条，用人单位可依法制定规章制度，但需满足三个条件：

   • 内容合法：罚款条款不得违反《劳动法》《劳动合同法》等强制性规定（如不得以“迟到罚款”替代扣减工资的合法程序）；
     
   • 民主程序：需经职工代表大会或全体职工讨论，与工会或职工代表协商确定；
     
   • 公示告知：需向员工明示规章制度内容（如培训签到、签字确认等）。
     例外：若罚款金额超过当月工资的20%，或扣除后工资低于当地最低工资标准，则违法（《工资支付暂行规定》第十六条）。

2. 若罚款无制度依据或程序违法，则绝对不合法

   • 无制度依据：理发店若以“服务态度差”“客户投诉”等主观理由直接罚款，但未在规章制度中明确罚款标准、情形及程序，属于违法；
     
   • 程序违法：即使有制度，但未履行民主程序或未公示，员工可主张罚款无效；
     
   • 以罚代管：若罚款成为理发店主要管理手段（如每月固定罚款），可能被认定为变相克扣工资，员工可要求补发并主张赔偿。

3. 特殊情形：罚款与“违约金”的区分

   • 若员工因故意或重大过失给理发店造成损失（如损坏设备、泄露客户信息），理发店可按《工资支付暂行规定》第十六条要求赔偿，但需满足：
     
     • 损失与员工行为存在直接因果关系；
       
     • 赔偿金额不超过当月工资的20%；
       
     • 剩余工资不低于当地最低工资标准。
       
   • 注意：理发店不得以“违约金”名义罚款（如“未完成业绩罚款”），因《劳动合同法》第二十五条仅允许两种违约金情形（服务期、竞业限制），其他情形均违法。

建议：若您遭遇不合理罚款，可采取以下步骤：

1. 要求理发店出示罚款依据的规章制度及民主程序证明；
   
2. 核对罚款金额是否超过工资20%或最低工资标准；
   
3. 保留罚款通知、工资条等证据，向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁。
   

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体细节。