结论前置：夜场上班是否需要签合同，这主要取决于夜场与员工之间是否建立了劳动关系。如果建立了劳动关系，那么根据法律规定，双方必须签订书面劳动合同；如果未建立劳动关系，而是劳务关系或其他关系，则不一定需要签订书面合同，但建议签订以明确双方权利义务。以下从不同角度进行详细分析：
一、建立劳动关系的情况
法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。”
法律后果：
- 如果夜场未与员工签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”
- 此外，未签订书面劳动合同还可能影响员工的权益保障，如社保缴纳、工伤赔偿等。
建议：
- 夜场作为用人单位，应主动与员工签订书面劳动合同，明确双方的权利义务，以避免法律风险。
- 员工也应要求夜场签订书面劳动合同，以保障自己的合法权益。
二、未建立劳动关系的情况
可能的关系类型：
- 劳务关系：夜场与员工之间可能形成劳务关系，如临时雇佣、兼职等。
- 其他关系：如合作关系、实习关系等，这些关系可能不受《劳动合同法》的调整。
合同签订情况：
- 对于劳务关系或其他非劳动关系，法律并未强制要求签订书面合同。但是，为了明确双方的权利义务，避免纠纷，建议签订书面协议。
建议：
- 夜场在与员工形成非劳动关系时，也应尽量签订书面协议，明确工作内容、报酬、工作时间等关键条款。
- 员工在接受非劳动关系的工作时，也应要求夜场签订书面协议，以保障自己的权益。
三、特殊情况考虑
实习生：
- 如果员工是实习生，那么根据相关规定，实习生与用人单位之间一般形成的是实习关系，而非劳动关系。但是，为了保障实习生的权益，建议签订实习协议，明确双方的权利义务。
兼职员工：
- 对于兼职员工，如果其与夜场之间形成的是劳务关系，那么法律并未强制要求签订书面合同。但是，为了明确工作内容、报酬等关键条款，建议签订书面协议。
总结与进一步建议：夜场上班是否需要签合同，主要取决于双方是否建立了劳动关系。如果建立了劳动关系，则必须签订书面劳动合同；如果未建立劳动关系，则建议签订书面协议以明确双方权利义务。无论哪种情况，都建议双方尽量签订书面文件，以避免纠纷和保障各自权益。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。