饭店在一般情况下有权拒绝只买酒且加价的客人，但这一权利并非绝对，需结合具体情况分析。以下从不同角度为你详细解释：

饭店的自主经营权

1. 自主定价与销售策略：饭店作为市场主体，享有自主经营权，这包括自主定价和制定销售策略。如果饭店出于经营考虑，决定对只购买酒水的客人加价，或者拒绝提供此类服务，这在一定程度上是合法的，属于饭店的自主经营范畴。

2. 合同关系：当客人进入饭店并表示要购买酒水时，双方实际上形成了一种合同关系。饭店有权根据自身的经营策略和成本考虑，决定是否接受这一合同关系，以及合同的具体条款（如价格）。

可能的限制与例外

1. 消费者权益保护：虽然饭店享有自主经营权，但这一权利并非无限制的。根据《消费者权益保护法》，消费者享有公平交易的权利，经营者不得设定不公平、不合理的交易条件。如果饭店的加价行为被认定为不公平、不合理，那么这一行为可能受到法律的限制。

2. 反垄断与不正当竞争：如果饭店的加价行为构成垄断或不正当竞争，如通过加价来排挤竞争对手或限制消费者选择，那么这一行为可能违反《反垄断法》或《反不正当竞争法》，从而受到法律的制裁。

3. 特殊情境下的义务：在某些特殊情境下，如客人因紧急情况（如突发疾病需要酒精消毒）而只购买酒水，饭店可能因道德或社会责任而无法拒绝提供服务。但这种情况较为特殊，且通常不涉及加价问题。

法律建议

1. 对于饭店：在制定销售策略时，应充分考虑消费者权益保护、反垄断与不正当竞争等法律规定，确保自身的经营行为合法合规。如果决定对只购买酒水的客人加价，应明确告知客人加价的原因和依据，避免引起不必要的纠纷。

2. 对于客人：如果认为饭店的加价行为不合理或侵犯了自己的权益，可以与饭店协商解决；如果协商无果，可以向当地消费者协会或市场监管部门投诉，寻求法律援助。

可能的法律后果

如果饭店的加价行为被认定为违法或不合理，可能面临以下法律后果：

• 被消费者投诉并受到市场监管部门的处罚；
• 承担因违约或侵权而产生的民事赔偿责任；
• 在极端情况下，如果加价行为构成犯罪（如诈骗罪），还可能面临刑事责任。

总结来说，饭店在一般情况下有权拒绝只买酒且加价的客人，但这一权利需受到消费者权益保护、反垄断与不正当竞争等法律的限制。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。