用人单位拒开解除劳动合同证明书和离职证明的，劳动者可以通过协商、投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等方式解决。具体分析如下：

1. 协商解决：

   • 劳动者可以首先尝试与用人单位进行友好协商，明确表达自己的需求，即要求用人单位出具解除劳动合同证明书和离职证明。
   • 在协商过程中，劳动者可以引用相关法律法规，如《中华人民共和国劳动合同法》第五十条，该条规定用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。

2. 向劳动行政部门投诉：

   • 如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动行政部门（如劳动监察大队）进行投诉。
   • 劳动行政部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并责令其改正。如果用人单位拒不改正，劳动行政部门还可以对其进行罚款等行政处罚。

3. 申请劳动仲裁：

   • 劳动者还可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位出具解除劳动合同证明书和离职证明。
   • 劳动仲裁委员会将依法进行裁决，如果裁决用人单位出具证明而用人单位拒不执行，劳动者还可以向人民法院申请强制执行。

4. 提起诉讼：

   • 在极端情况下，如果用人单位的行为严重损害了劳动者的合法权益，劳动者还可以考虑向人民法院提起诉讼。
   • 法院将依法审理案件，并作出公正的判决。如果判决用人单位出具证明而用人单位拒不执行，法院还可以采取强制措施，如查封、扣押、拍卖等，来确保判决的执行。

额外提醒：

• 劳动者在离职时，应尽可能保留与用人单位的沟通记录、工作交接单等相关证据，以备不时之需。
• 如果用人单位的行为给劳动者造成了其他损失（如无法及时办理失业登记、无法享受失业保险待遇等），劳动者还可以在劳动仲裁或诉讼中要求用人单位进行赔偿。

行动建议：

• 首先尝试与用人单位协商解决；
• 如果协商无果，及时向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁；
• 在必要时，考虑向人民法院提起诉讼以维护自己的合法权益。