挡墙质量出现结构问题，总工并不一定负全部责任并赔偿全部损失，这需要根据具体情况来分析。以下是从不同角度对这一问题的详细解答：

1. 责任归属的判定：

   • 合同约定：首先，需要查看总工与建设单位或施工单位之间的合同约定。如果合同中明确规定了总工在挡墙质量方面的具体责任和义务，以及出现质量问题时的责任承担方式，那么应当按照合同约定来执行。
   • 过错原则：在合同没有明确约定或约定不明确的情况下，通常依据过错原则来判定责任。即，如果总工在挡墙的设计、施工或监督过程中存在过错，如设计不合理、施工监督不到位等，导致挡墙出现结构问题，那么总工应当承担相应的责任。然而，这并不意味着总工需要承担全部责任，因为可能还有其他因素（如施工单位的施工不当、材料质量问题等）也导致了挡墙的质量问题。
   • 共同过错：如果挡墙的质量问题是由多个因素共同造成的，且总工只是其中之一，那么总工的责任应当根据其过错程度来分担。在这种情况下，总工不需要承担全部损失，而是按照其过错比例来承担相应的赔偿责任。

2. 赔偿范围的确定：

   • 直接损失：如果总工被判定需要承担责任，那么其赔偿范围通常包括因挡墙质量问题导致的直接损失，如修复费用、因挡墙倒塌造成的财产损失等。
   • 间接损失：对于间接损失，如因挡墙质量问题导致的停工损失、商业机会丧失等，是否纳入赔偿范围需要根据具体情况和法律规定来判断。一般来说，间接损失的赔偿需要满足一定的条件，如损失与挡墙质量问题之间存在直接的因果关系，且损失是可预见的等。

3. 法律建议：

   • 收集证据：在处理此类纠纷时，建议首先收集相关证据，如合同、设计图纸、施工记录、质量检测报告等，以证明总工在挡墙质量方面的责任和过错程度。
   • 协商解决：在证据充分的情况下，可以尝试与总工或相关单位进行协商解决，以达成赔偿协议。协商解决具有效率高、成本低等优点。
   • 法律途径：如果协商无果，可以通过法律途径来解决纠纷。可以向法院提起诉讼或申请仲裁，要求总工承担相应的赔偿责任。在诉讼或仲裁过程中，需要提供充分的证据来支持自己的主张。

总结来说，挡墙质量出现结构问题时，总工的责任和赔偿范围需要根据具体情况来判断。如果合同中有明确约定，则按照合同约定执行；如果没有约定或约定不明确，则依据过错原则和共同过错原则来判定责任，并确定赔偿范围。在处理此类纠纷时，建议收集充分证据，并尝试通过协商或法律途径来解决。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。