针对您提出的“厂里不给办离职签字怎么办”的问题，这确实是一个涉及劳动者权益的重要事项。以下是我为您提供的详细解答：
首先，根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者有权在提前通知用人单位的情况下解除劳动合同。具体来说，如果您已经提前三十日以书面形式通知了厂里（或者在试用期内提前三日通知），那么您就有权在通知期满后解除劳动合同，而无需厂里的批准。这是法律赋予您的权利，厂里无权剥夺。
如果厂里在您通知期满后仍然不给办理离职手续，包括不签字、不发给解除劳动合同证明等，您可以采取以下措施来维护自己的权益：
与厂里再次沟通： 您可以尝试与厂里的人力资源部门或相关负责人进行再次沟通，明确表达您的离职意愿和已经提前通知的事实，要求他们按照法律规定为您办理离职手续。
收集证据： 在沟通过程中，建议您保留好所有与离职相关的证据，如书面通知、邮件、短信、聊天记录等。这些证据将在后续维权过程中起到关键作用。
申请劳动仲裁： 如果与厂里的沟通无果，您可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，您需要提交相关证据和申请书，说明厂里不给办理离职手续的事实和理由。劳动仲裁机构将依法进行调解或裁决，维护您的合法权益。
寻求法律援助： 如果您对劳动仲裁流程不熟悉或担心自己的权益得不到充分保障，您可以寻求法律援助。当地的法律援助中心或律师事务所可以为您提供专业的法律咨询和代理服务。
最后，我想强调的是，作为劳动者，您有权依法解除劳动合同并要求厂里办理离职手续。如果厂里违反法律规定不给办理，您完全有权通过法律途径来维护自己的权益。希望以上解答能对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。