结论：您可以起诉车贩子，但具体起诉的案由和胜诉可能性需结合实际情况判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、从合同纠纷角度分析
合同效力问题：
- 您与车贩子之间存在车辆买卖合同关系。若合同中明确约定了车辆行驶证的登记主体应为个人而非个体工商户，而车贩子却将行驶证登记为个体工商户，这构成了对合同条款的违反。
- 根据《民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，您有权要求车贩子承担违约责任，包括但不限于协助您变更行驶证登记主体、赔偿因违约给您造成的损失等。
起诉案由：
- 您可以选择以“合同纠纷”为案由起诉车贩子，要求其履行合同义务或承担违约责任。在起诉时，您需要提供车辆买卖合同、行驶证等证据材料，以证明车贩子的违约行为。
二、从侵权责任角度分析（若存在额外损失）
侵权行为认定：
- 如果车贩子的行为不仅违反了合同约定，还给您造成了额外的损失（如因行驶证登记为个体工商户而产生的税费、管理费等额外支出），那么车贩子的行为可能还构成侵权。
- 根据《民法典》中关于侵权责任的规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
起诉案由及赔偿：
- 在这种情况下，您可以选择以“侵权责任纠纷”为案由起诉车贩子，要求其赔偿因侵权行为给您造成的损失。在起诉时，您需要提供证据证明车贩子的过错行为、您的损失以及过错行为与损失之间的因果关系。
三、实际操作建议
收集证据：
- 在起诉前，您需要收集充分的证据来支持您的主张。这包括车辆买卖合同、行驶证、付款凭证、与车贩子的沟通记录等。
咨询律师：
- 虽然我可以为您提供法律分析和建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在起诉前，我建议您咨询一位专业律师，以便更准确地评估您的案件情况和胜诉可能性。
考虑和解或调解：
- 在起诉前或诉讼过程中，您也可以考虑与车贩子进行和解或调解。这可以节省时间和精力，并可能达成对您更有利的解决方案。
总结与进一步行动建议：
- 您有权起诉车贩子，但具体起诉的案由和胜诉可能性需结合实际情况判断。
- 在起诉前，请务必收集充分的证据来支持您的主张。
- 考虑咨询一位专业律师以获取更具体的法律建议。
- 如果可能的话，尝试与车贩子进行和解或调解以达成更有利的解决方案。
如果您有任何进一步的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。