针对有人恶意在饭店订餐然后不来的情况，饭店可以采取以下措施来维护自身权益：

1. 合同关系与违约责任：

   • 当顾客通过电话、在线平台或书面形式向饭店订餐时，双方之间实际上形成了一种合同关系。顾客有义务按照约定时间到店用餐，若无故不来，则构成违约。
   • 饭店可以依据《中华人民共和国民法典》中关于合同违约的规定，要求顾客承担违约责任。这通常包括要求顾客支付一定的违约金或赔偿饭店因此遭受的损失，如食材准备成本、预期利润等。但需注意，违约金或赔偿金额应合理，且饭店需有证据证明其实际损失。

2. 收集证据与协商解决：

   • 饭店应尽可能收集与订餐相关的证据，如订餐记录、顾客联系方式、沟通记录等，以便在需要时证明顾客的违约行为。
   • 在发现顾客恶意订餐不来后，饭店可以尝试与顾客进行沟通，了解其不来用餐的原因，并协商解决方案。若顾客承认违约并愿意承担一定责任，双方可以达成和解协议。

3. 法律途径维权：

   • 若协商无果，饭店可以考虑通过法律途径来维护自身权益。这包括向法院提起诉讼，要求顾客承担违约责任并赔偿损失。
   • 在诉讼过程中，饭店需要提供充分的证据证明顾客的违约行为以及自身因此遭受的损失。法院将根据事实和法律规定作出判决，要求顾客承担相应的法律责任。

4. 预防措施与风险管理：

   • 为了避免类似情况的发生，饭店可以采取一些预防措施，如要求顾客在订餐时支付一定的定金或提供信用卡信息作为担保。
   • 同时，饭店也可以加强内部管理，提高员工对恶意订餐行为的识别能力，并在发现后及时采取措施减少损失。

具体操作建议：

• 在顾客订餐时，明确告知其违约责任和可能面临的法律后果，以起到一定的威慑作用。
• 若顾客恶意订餐不来且拒绝承担责任，饭店可以保留相关证据，并通过法律途径追究其责任。在此过程中，饭店可以咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。

可能面临的法律后果：

• 若顾客被认定构成违约，其可能需要承担支付违约金、赔偿损失等法律责任。
• 若顾客的行为构成欺诈或其他违法行为，其还可能面临行政处罚或刑事责任。

总之，面对恶意订餐不来的情况，饭店应积极采取措施维护自身权益，包括收集证据、协商解决和法律途径维权等。同时，饭店也应加强预防措施和风险管理，以减少类似情况的发生。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。