结论：医生偷看病人病历过了三年是否还可以起诉，需根据具体情况判断，主要涉及诉讼时效的适用问题。以下从不同角度进行分析：

一、诉讼时效的基本规定

根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条：“向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。法律另有规定的，依照其规定。诉讼时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。法律另有规定的，依照其规定。但是，自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院不予保护，有特殊情况的，人民法院可以根据权利人的申请决定延长。”

1. 一般情况：在医生偷看病人病历的情况下，如果病人自知道或应当知道其病历被偷看之日起三年内未提起诉讼，则可能因超过诉讼时效而丧失胜诉权。
2. 特殊情况：如果病人自权利受到损害之日起超过二十年才发现病历被偷看，且没有特殊情况（如因不可抗力或其他障碍不能行使请求权），则人民法院将不予保护。但若有特殊情况，病人可向人民法院申请延长诉讼时效。

二、诉讼时效的中断与中止

1. 诉讼时效中断：在诉讼时效期间内，如果病人向医生或相关医疗机构提出权利主张（如要求停止侵权、赔偿损失等），或者医生或相关医疗机构同意履行义务，则诉讼时效中断，从中断时起，诉讼时效期间重新计算。
2. 诉讼时效中止：在诉讼时效期间的最后六个月内，如果因不可抗力或其他障碍不能行使请求权，诉讼时效中止。自中止时效的原因消除之日起满六个月，诉讼时效期间届满。

三、具体案例分析

1. 如果病人在三年内未发现病历被偷看：且没有诉讼时效中断或中止的情形，那么病人可能因超过诉讼时效而丧失胜诉权。
2. 如果病人在三年内发现了病历被偷看：并立即提起了诉讼，或者存在诉讼时效中断或中止的情形，那么病人仍然有权要求医生或相关医疗机构承担侵权责任。

四、法律建议

1. 及时取证：如果病人发现其病历被偷看，应立即收集相关证据（如病历复印件、监控录像、证人证言等），以证明医生或相关医疗机构的侵权行为。
2. 咨询律师：在提起诉讼前，病人应咨询专业律师，了解诉讼时效、侵权责任等相关法律规定，以便更好地维护自己的合法权益。
3. 提起诉讼：如果病人认为其权利受到侵害，且未超过诉讼时效，应及时向人民法院提起诉讼，要求医生或相关医疗机构承担侵权责任。

总结：医生偷看病人病历过了三年是否还可以起诉，需根据具体情况判断。如果病人在三年内未发现病历被偷看，且没有诉讼时效中断或中止的情形，那么可能因超过诉讼时效而丧失胜诉权。但如果有特殊情况或存在诉讼时效中断、中止的情形，病人仍然有权要求医生或相关医疗机构承担侵权责任。因此，建议病人在发现病历被偷看后及时取证、咨询律师并提起诉讼。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。