您好，关于您提出的“劳动合同可以签5年吗”以及“刚入职的员工要签几年”的问题，我可以为您详细解答。

首先，劳动合同签订5年是完全合法的。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同分为固定期限劳动合同、无固定期限劳动合同和以完成一定工作任务为期限的劳动合同。其中，固定期限劳动合同就是用人单位与劳动者约定合同终止时间的劳动合同。这意味着，只要双方协商一致，并且不违反法律法规的强制性规定，签订5年期限的劳动合同是完全可行的。

在实际应用中，5年期限的劳动合同较为常见于对专业技能和工作经验要求较高、需要员工在较长时间内为单位服务的行业或岗位，比如科研机构的核心研究岗位、大型企业的高级技术岗位等。这种合同期限有利于保持员工队伍的稳定性，减少人员频繁流动带来的成本，同时也为劳动者提供了职业发展的连续性和稳定性保障。

对于刚入职的员工，劳动合同的期限并不是固定的，而是由用人单位与劳动者根据双方的需求和实际情况进行协商确定的。一般来说，劳动合同的期限可以是几个月、一年、几年甚至更长，只要双方达成一致并且符合法律法规的规定即可。因此，刚入职的员工要签几年合同，并没有一个固定的答案，而是需要根据具体情况来决定。

在签订劳动合同时，双方应遵循平等自愿、协商一致的原则，确保合同条款的公平合理。合同中应明确双方的权利和义务，包括但不限于工作内容、工作地点、工作时间、休息休假、劳动报酬、社会保险等必备条款。这些条款的设定应确保符合法律法规的要求，以保障双方的合法权益。

另外，关于试用期的问题，根据《劳动合同法》的规定，劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。因此，在签订5年期限的劳动合同时，双方可以约定不超过六个月的试用期，但这一约定也需在合同中明确并遵守相关法律法规。

综上所述，劳动合同签订5年是合法且常见的做法，适用于特定行业和岗位。对于刚入职的员工，劳动合同的期限应根据双方的需求和实际情况进行协商确定。在签订过程中，双方应遵循法律法规，确保合同条款的公平合理，并在合同中明确双方的权利和义务以及试用期的相关约定。这样不仅能保障用人单位的合法权益，也能维护劳动者的正当权益，促进劳动关系的和谐稳定。希望这些解答能对您有所帮助。