在房屋过户时，双方签订的通常是正式的房屋买卖合同。以下是对这一问题的详细解释：

1. 正式房屋买卖合同的定义与重要性：

   • 正式的房屋买卖合同是买卖双方就房屋交易事宜达成的明确、具体的协议，它详细规定了双方的权利和义务，包括房屋的基本情况、交易价格、付款方式、过户时间、违约责任等关键条款。
   • 签订正式的房屋买卖合同是房屋交易过程中的重要环节，它不仅是双方交易意愿的正式表达，也是后续办理过户手续、申请贷款、缴纳税费等事项的依据。

2. 过户时合同的要求：

   • 在房屋过户时，通常需要提供正式的房屋买卖合同作为过户的必要文件之一。这是因为过户手续需要确认买卖双方的真实交易意愿和交易条件，而正式的房屋买卖合同正是这一确认的重要依据。
   • 合同应当是双方自愿签订的，内容真实、合法、有效，且符合相关法律法规的规定。如果合同存在瑕疵或违法内容，可能会导致过户手续无法顺利办理。

3. 特殊情况下的合同形式：

   • 虽然大多数情况下过户时签订的是正式的房屋买卖合同，但也存在一些特殊情况。例如，在某些地区或特定类型的房屋交易中，可能允许使用简化版的合同或协议进行过户。然而，这些简化版的合同或协议通常仍然需要包含房屋交易的基本条款和双方的权利义务，且必须符合相关法律法规的规定。
   • 另外，如果双方已经签订了预购合同或意向书等前期协议，并在后续过程中达成了正式的交易条件，那么在过户时可能需要将前期协议转化为正式的房屋买卖合同。

4. 法律建议：

   • 在进行房屋交易时，建议买卖双方务必签订正式的房屋买卖合同，并确保合同内容真实、合法、有效。这有助于保护双方的合法权益，避免后续出现纠纷。
   • 如果对合同条款或交易过程存在疑问或不确定之处，建议及时咨询专业律师或相关机构以获取准确的法律意见和指导。

总结来说，过户时双方签订的通常是正式的房屋买卖合同，这是房屋交易过程中的重要环节和必要文件。如果存在特殊情况或疑问，建议及时咨询专业律师以确保交易的合法性和安全性。如有任何法律问题，可以直接向我咨询。