在电动车未成年人和成人驾驶电动车发生碰撞时，责任的划分主要依据双方的行为对事故发生的作用及过错的严重程度，同时考虑未成年人的特殊情况。以下是对此问题的详细分析：
一、责任划分的基本原则
根据《道路交通事故处理程序规定》，公安机关交通管理部门会依据当事人的行为对事故发生的作用及过错的严重程度来确定责任。这包括：
- 一方过错：如果未成年人存在闯红灯、逆行、超速等严重违规行为导致事故，未成年人及其监护人通常需承担全部责任。
- 多方过错：如果双方都存在过错，如未成年人未注意观察路况与成人违规驾驶同时存在，那么根据各自的行为和过错程度，分别承担主要、同等或次要责任。
- 无过错：若各方均无过错，则属于交通意外事故，各方均无责任。但这种情况在电动车碰撞事故中较为少见。
- 故意造成：如果一方故意造成事故，他方无责任。
二、考虑未成年人的特殊情况
年龄与行为能力：
- 未满16周岁的未成年人不得驾驶电动自行车上路，这是法律明确规定的。如果未成年人违反这一规定，其监护人需承担相应的赔偿责任。
- 已满16周岁但未满18周岁的未成年人，如果以自身劳动收入为主要生活来源，视为完全民事行为能力人，需根据自身过错承担责任；否则，仍由监护人承担赔偿责任。
民事赔偿责任：
- 根据《民法典》，未成年人造成他人损害的，由监护人承担侵权责任。如果未成年人有财产，则从本人财产中支付赔偿费用，不足部分由监护人赔偿。
行政责任：
- 未成年人因违规驾驶可能受到警告、罚款等行政处罚。未达到法定年龄驾驶电动车的，也会受到相应处理，但处罚可能与成年人有所区别。
三、具体责任划分情形
未成年人全责：
- 如果未成年人存在严重违规行为，如闯红灯、逆行、超速等，且这些行为直接导致事故发生，那么未成年人及其监护人需承担全部责任。
双方均有责任：
- 如果双方都存在过错，如未成年人未注意观察路况与成人违规驾驶（如未佩戴头盔、分心驾驶等）同时存在，那么根据各自的行为和过错程度，分别承担主要、同等或次要责任。例如，如果未成年人承担主要责任，那么其监护人需承担相应的赔偿责任；如果成人也承担一定责任，那么其也需承担相应的赔偿责任。
成人全责：
- 如果事故由成人的严重过错导致，如成人酒驾、毒驾、故意碰撞等，那么成人需承担全部责任。
四、建议与注意事项
- 加强监护与教育：监护人应确保未成年人遵守交通规则，远离危险行为。对于未满16周岁的未成年人，应严禁其驾驶电动自行车上路。
- 及时报警与处理：发生事故后应立即报警，等待交警处理。避免私自协商或逃逸，以免加重责任或面临法律处罚。
- 保留证据：妥善保留现场证据和医疗票据等相关资料，以便后续处理赔偿事宜。这些证据对于确定责任比例和赔偿金额至关重要。
综上所述，电动车未成年人和成人驾驶电动车发生碰撞时，责任的划分是一个综合考虑多方面因素的复杂问题。在处理此类事故时，应依据相关法律法规和事故具体情况进行公正、合理的责任认定，并确保各方权益得到妥善保护。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。