核心结论：被人用匕首捅了八九刀却仅被鉴定为轻伤二级，这看似矛盾的情况实际上可能由多种因素导致，包括但不限于伤口位置、深度、是否伤及重要器官以及鉴定标准的具体应用等。以下是对此问题的详细分析：
伤口位置与深度：
- 轻伤二级的鉴定并非单纯依据伤口数量，而是综合考虑伤口的位置、深度、对功能的影响等因素。例如，如果伤口主要集中在四肢等非关键部位，且深度较浅，未伤及骨骼、神经或大血管，那么即使伤口数量较多，也可能仅被鉴定为轻伤二级。
- 相反，如果伤口位于要害部位（如心脏、肺部、肝脏等），即使数量较少或深度较浅，也可能因危及生命而被鉴定为重伤。
是否伤及重要器官：
- 伤情的鉴定还取决于是否伤及重要器官。如果匕首捅刺未伤及任何重要器官，或者虽然伤及但损伤程度较轻，那么伤情可能相对较轻。
- 例如，如果匕首仅刺穿了皮肤和肌肉，未触及内脏，那么这样的伤情在鉴定时可能会被视为轻伤。
鉴定标准的具体应用：
- 伤情鉴定是依据《人体损伤程度鉴定标准》进行的，该标准详细规定了不同伤情的鉴定标准和分级。在鉴定过程中，法医会综合考虑多种因素，包括伤口的大小、形状、位置、深度、是否伴有骨折或内脏损伤等。
- 因此，即使伤口数量较多，但如果不符合重伤的鉴定标准，那么仍然可能被鉴定为轻伤二级。
个体差异与恢复情况：
- 不同人的体质和恢复能力存在差异，这也会影响伤情的鉴定结果。例如，有些人可能由于体质较好或及时接受了治疗，伤口恢复较快，且未留下严重后遗症，这样的伤情在鉴定时可能会相对较轻。
法律建议：
- 如果你对伤情鉴定结果有异议，可以依法申请重新鉴定。在申请重新鉴定时，你需要提供充分的理由和证据，以支持你的申请。
- 同时，你也可以考虑咨询专业律师，了解你的法律权益和可能的救济途径。律师可以根据你的具体情况，为你提供针对性的法律建议和帮助。
可能后果与进一步行动：
- 如果伤情鉴定结果确实存在误差或不当，重新鉴定可能会改变原有的伤情等级，从而影响案件的定性和量刑。
- 因此，如果你认为伤情鉴定结果不公正或存在疑问，不要犹豫，及时采取行动，维护自己的合法权益。
总之，伤情鉴定是一个复杂而细致的过程，需要综合考虑多种因素。如果你对鉴定结果有异议或疑问，可以依法申请重新鉴定或咨询专业律师。作为专业律师，我愿意为你提供进一步的法律咨询和帮助。