结论：公司口头调整上班时间但未正式变更考勤制度的情况下，若员工仍按原时间打卡被认定为早退，公司的做法缺乏合法依据。员工有权要求公司按照实际工作时间调整考勤制度，或通过协商、投诉、仲裁等途径维护自身权益。

1. 公司口头调整上班时间的法律效力

根据《劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，但应当采用书面形式。公司仅口头调整上班时间，未通过书面形式（如补充协议、通知等）确认，该调整不具有法律效力。因此，原劳动合同中约定的8点上班、5点下班的时间仍为有效工作时间。

2. 员工按原时间打卡是否构成早退

若公司未正式变更考勤制度（如未修改打卡系统、未发布书面通知），员工仍按原合同约定的8点打卡上班、5点打卡下班，不构成早退。公司单方面将员工按原时间打卡的行为认定为早退，缺乏合同依据和合理性，可能涉嫌违法。

3. 员工可采取的维权措施

• 与公司协商：员工可主动与公司沟通，要求公司出具书面调整通知或修改考勤制度，明确新的工作时间。
• 向劳动监察部门投诉：若公司拒绝协商或继续以“早退”为由扣减工资、处罚员工，员工可向当地劳动监察大队投诉，要求公司纠正违法行为。
• 申请劳动仲裁：若公司因“早退”扣发工资或解除劳动合同，员工可申请劳动仲裁，主张公司支付工资差额、赔偿金等。仲裁时需提供劳动合同、考勤记录、工资条等证据。

4. 公司可能面临的法律后果

若公司未通过合法程序调整工作时间，却以“早退”为由处罚员工，可能构成以下违法行为：

• 克扣工资：根据《工资支付暂行规定》，公司需按劳动合同约定支付工资，不得随意扣减。
• 违法解除劳动合同：若公司以“早退”为由辞退员工，可能被认定为违法解除，需支付赔偿金（标准为2N，N为工作年限）。

5. 建议与注意事项

• 保留证据：员工应保存劳动合同、考勤记录、工资条、公司调整上班时间的通知（如有）等证据，以备维权使用。
• 谨慎打卡：若公司口头调整时间但未修改考勤系统，员工可按原时间打卡，同时通过邮件、微信等方式向公司确认工作时间，避免纠纷。
• 及时维权：若公司已实施违法处罚（如扣工资、警告等），员工应在1年内申请劳动仲裁，避免超过时效。

总结：公司口头调整上班时间不具有法律效力，员工按原合同时间打卡不构成早退。若公司因此处罚员工，员工可通过协商、投诉或仲裁维权。如有进一步疑问，可直接向我咨询。