老人将他人头部打破，需根据伤情鉴定结果、过错程度及实际损失承担民事赔偿责任；若构成犯罪，还需承担刑事责任。具体赔偿项目及责任划分如下：

1. 民事赔偿部分

   • 赔偿项目：根据《民法典》第1179条，需赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾，还需赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
     
   • 责任划分：若老人为完全民事行为能力人（如意识清醒、无精神疾病），需自行承担全部赔偿责任；若老人为限制或无民事行为能力人（如老年痴呆症患者），则由其监护人承担赔偿责任。
     
   • 特殊情形：若受害方存在过错（如挑衅、互殴），可减轻老人一方的赔偿责任；若老人无过错（如正当防卫），则无需赔偿。

2. 刑事责任部分

   • 故意伤害罪：若经鉴定伤情达轻伤二级及以上，老人可能构成《刑法》第234条故意伤害罪，处三年以下有期徒刑、拘役或管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑。
     
   • 刑事责任年龄：若老人已满75周岁，根据《刑法》第17条之一，可从轻或减轻处罚；若老人因精神疾病无法辨认或控制自己行为，经法定程序鉴定确认后，不负刑事责任，但需责令家属或监护人严加看管和医疗，必要时由政府强制医疗。

3. 实务建议

   • 立即处理：家属应第一时间陪同老人向受害方道歉，并陪同就医、垫付医疗费用，展现赔偿诚意以减少矛盾升级。
     
   • 伤情鉴定：督促受害方及时进行法医鉴定（轻伤二级是刑事立案标准），明确伤情等级对责任认定至关重要。
     
   • 协商调解：可尝试通过派出所、司法所或人民调解委员会协商赔偿金额，签订书面和解协议并履行，避免后续诉讼。
     
   • 证据保留：保存所有医疗票据、护理记录、交通费用凭证等，作为赔偿依据；若老人无过错，需收集现场监控、证人证言等证明材料。
     

若涉及具体赔偿金额计算或刑事风险评估，可进一步说明事件细节（如老人年龄、精神状态、冲突起因、伤情程度等），我将为您详细分析。