针对您提出的“人跑到外国去，欠中国信用卡和贷款钱没还怎么办”的问题，以下是我的详细解答：

1. 法律追索权的基础：

   • 无论债务人身处何地，只要其欠款行为发生在中国境内，且涉及的是中国的金融机构（如银行），中国法律均赋予债权人（即银行或贷款机构）追索欠款的权利。这意味着，即使债务人逃至国外，其欠款事实并不会因此消失，债权人仍有权通过法律途径追讨。

2. 国际司法合作与协助：

   • 在跨国债务追讨中，国际司法合作与协助起着至关重要的作用。中国已与多个国家签订了民事司法协助条约或协议，这些条约或协议为跨国债务追讨提供了法律基础。债权人可以通过这些国际合作机制，请求外国法院协助执行中国法院的判决或裁定，从而追回欠款。
   • 具体操作上，债权人需要先在中国法院提起诉讼，获得胜诉判决后，再根据与债务人所在国签订的司法协助条约或协议，向该国法院申请承认和执行中国判决。

3. 债权人可采取的具体措施：

   • 收集证据：债权人应首先收集所有与欠款相关的证据，包括借款合同、信用卡账单、还款记录等，以证明债务人的欠款事实。
   • 提起诉讼：在中国法院提起诉讼，要求债务人偿还欠款及可能产生的利息、违约金等。在诉讼过程中，债权人需要提供充分的证据支持其主张。
   • 申请执行：一旦获得胜诉判决，债权人可以向中国法院申请执行。如果债务人财产位于国外，债权人可以根据国际司法协助机制，向外国法院申请承认和执行中国判决。
   • 考虑其他途径：除了法律途径外，债权人还可以考虑通过债务人所在国的私人调查机构或律师事务所等渠道，尝试与债务人取得联系，协商还款事宜。但这种方式的效果可能因具体情况而异，且存在一定的风险。

4. 可能面临的挑战与限制：

   • 司法管辖权问题：不同国家对于司法管辖权的规定可能存在差异，这可能导致在某些情况下，中国法院的判决难以在外国得到承认和执行。
   • 执行难度：即使获得了外国法院的承认和执行，实际执行过程中也可能面临诸多困难，如债务人财产难以查找、执行程序复杂等。
   • 成本考虑：跨国债务追讨往往涉及较高的法律费用和执行成本，债权人需要在追讨前充分评估成本效益。

总结与建议：

• 如果您作为债权人面临此类情况，建议首先收集充分证据，并在中国法院提起诉讼以获得胜诉判决。
• 随后，您可以根据与债务人所在国签订的司法协助条约或协议，向该国法院申请承认和执行中国判决。
• 在整个过程中，建议您咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导，确保您的权益得到最大程度的保护。

如有任何进一步的问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。