政府毁青苗是否违法，需根据具体情况判断，但通常情况下，若政府未经法定程序毁坏青苗，则构成违法。以下从不同角度进行分析：
一、法律依据与原则
《中华人民共和国民法典》的相关规定：
- 根据《民法典》第二百四十三条，为了公共利益的需要，依照法律规定的权限和程序可以征收集体所有的土地和组织、个人的房屋以及其他不动产。征收集体所有的土地，应当依法及时足额支付土地补偿费、安置补助费以及农村村民住宅、其他地上附着物和青苗等的补偿费用，并安排被征地农民的社会保障费用，保障被征地农民的生活，维护被征地农民的合法权益。
- 若政府未经合法征收程序，擅自毁坏青苗，则违反了《民法典》中关于征收补偿的规定，侵犯了农民的财产权益。
行政合法性原则：
- 政府行为必须遵循法定程序，确保行为的合法性。毁坏青苗作为行政行为，必须依法进行，否则即构成违法。
二、违法情形分析
未经法定程序毁坏青苗：
- 若政府未按照法律规定的程序进行征收或补偿，擅自毁坏青苗，则构成违法。农民有权要求政府停止侵害、恢复原状或赔偿损失。
超越法定权限毁坏青苗：
- 政府及其工作人员在行使职权时，必须在其法定权限范围内进行。若超越权限毁坏青苗，同样构成违法。
毁坏青苗的目的不合法：
- 政府毁坏青苗必须出于公共利益的需要，且目的必须合法。若毁坏青苗的目的并非为了公共利益，或目的不合法，则构成违法。
三、法律后果与救济途径
法律后果：
- 政府违法毁坏青苗，需承担法律责任，包括停止侵害、恢复原状、赔偿损失等。若构成犯罪，还需依法追究刑事责任。
救济途径：
- 农民在遭遇政府违法毁坏青苗时，可以通过行政复议或行政诉讼等途径维护自己的合法权益。行政复议是向上一级行政机关申请审查原行政行为合法性的程序；行政诉讼则是向人民法院提起诉讼，请求法院审查原行政行为合法性并作出判决。
四、特殊情况说明
紧急情况下的毁坏：
- 在某些紧急情况下，如自然灾害、突发事件等，政府可能需要立即采取措施毁坏青苗以防止危害扩大。但即便如此，政府也需在事后及时说明情况，并依法进行补偿。
合法征收后的毁坏：
- 若政府已按照法定程序进行征收，并支付了相应的补偿费用，那么在征收范围内毁坏青苗则是合法的。但政府仍需确保征收程序的合法性和补偿的合理性。
总结与建议：政府毁青苗是否违法，需根据具体情况判断。若政府未经法定程序、超越法定权限或目的不合法地毁坏青苗，则构成违法。农民在遭遇此类情况时，应及时咨询专业律师，了解自己的合法权益和救济途径，并通过合法手段维护自己的权益。若你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。