结论前置：车卖了不过户仅签协议，在法律上协议本身一般是有效的，但并不能完全保障双方的权益，为确保双方权益得到最大程度的保护，建议及时办理车辆过户手续。以下从多个角度为你详细分析：

协议有效性的法律依据

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，只要车辆买卖协议是买卖双方的真实意思表示，且协议内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，同时双方当事人具有相应的民事行为能力，那么该车辆买卖协议自成立时就具有法律效力。这意味着，即使未办理车辆过户手续，双方签订的买卖合同依然有效，对买卖双方都具有约束力，双方应按照协议约定履行各自义务，如卖方交付车辆、买方支付购车款等。

不过户存在的风险

对卖方的风险

1. 法律责任风险：虽然依据法律规定，车辆交付后发生的交通事故等责任应由买方承担，但在实际操作中，卖方可能仍需花费时间和精力证明车辆已经转让交付，以避免被卷入不必要的法律纠纷。例如，若买方在使用车辆过程中发生严重交通事故后逃逸，受害者可能会将卖方一并起诉，此时卖方需要提供充分的证据证明车辆已交付且自己无过错，否则可能面临一定的法律责任。
2. 债务牵连风险：如果车辆因卖方债务问题被法院查封、扣押，虽然买方可能通过法律途径维权，但过程复杂且耗时费力。比如卖方在外有债务未清偿，债权人申请法院查封卖方名下财产，此时即使车辆已卖给买方但未过户，车辆仍可能被查封，买方需要通过诉讼等方式来主张自己的权利。

对买方的风险

1. 所有权归属问题：车辆未过户，法律上车辆的所有权仍属于卖方。这可能导致买方在车辆被查封、扣押或卖方反悔时面临权益受损的风险。例如，卖方在车辆卖出后，因自身经济状况恶化，又反悔不想卖车了，由于车辆未过户，卖方在法律上仍是车辆所有权人，可能会采取一些措施试图收回车辆，给买方带来损失。
2. 再交易受限：未过户的车辆在进行再次转让、抵押等操作时可能会遇到法律障碍，影响买方的资产处置和融资能力。比如买方想将车辆再次出售，但由于车辆未过户到自己名下，新的买家可能会因为手续不齐全而放弃购买，或者要求买方先完成过户手续，这会增加交易的复杂性和成本。
3. 保险理赔问题：部分保险公司可能要求车辆必须完成过户才能享受完整的保险服务，未过户可能影响保险理赔。若车辆在未过户期间发生保险事故，保险公司可能会以各种理由拒绝或减少赔偿金额，给买方带来经济损失。

建议与措施

为避免上述风险和问题，确保双方权益得到充分保障，建议在车辆买卖过程中及时办理过户手续。过户手续的完成不仅意味着车辆所有权的合法转移，还能有效避免后续可能出现的各种纠纷和风险。同时，双方在签订买卖合同时应明确约定过户时间、费用承担等条款，例如可以在合同中约定“双方应在签订合同后的[X]个工作日内，共同前往车辆管理部门办理车辆过户手续，过户费用由[具体承担方]承担”，以确保交易的顺利进行。

如果你在车辆买卖过程中遇到了相关纠纷或有其他法律问题，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业、全面的法律服务。