结论：学校让签的劳动合同是否影响应届生身份，主要取决于签订合同的时间、合同性质、社保缴纳情况以及具体政策规定。以下从多个角度详细分析：
一、签订劳动合同的时间对应届生身份的影响
毕业前签订劳动合同：
- 一般情况：若学生在毕业前与用人单位签订劳动合同（尤其是正式劳动合同，而非实习协议或三方协议），且合同中明确约定了劳动关系和社保缴纳等条款，可能被视为已就业，从而影响应届生身份的认定。例如，某大四学生在上学期与企业签订了正式劳动合同，并开始缴纳社保，部分地区或单位可能认为其已不具备应届生身份。
- 特殊情况：部分政策允许毕业生在离校前签订就业协议或劳动合同，但只要未办理就业手续（如档案转移、社保缴纳），仍可保留应届生身份至毕业当年年底或择业期内。这需要根据具体政策来判断。
毕业后签订劳动合同：
- 一旦毕业后签订劳动合同并缴纳社保，通常会被视为已落实工作单位，从而失去应届生身份。但需注意，部分地区对“择业期”（通常为两年）内的毕业生仍提供应届生待遇，需结合当地政策判断。
二、合同性质对应届生身份的影响
- 正式劳动合同：影响较大，尤其是当合同中明确约定了劳动关系和社保缴纳等条款时。
- 实习协议/三方协议：通常不影响应届生身份，但需确保未实际履行劳动关系（如未缴纳社保）。例如，某学生通过学校与企业签订了三方协议，但并未实际入职或缴纳社保，其应届生身份通常不受影响。
三、社保缴纳情况对应届生身份的影响
- 缴纳社保：是判定就业状态的核心依据。即使签订了劳动合同，但只要未实际缴纳社保，仍可能保留应届生身份。例如，某毕业生在试用期内因企业未及时办理社保手续，其应届生身份可能不受影响。
- 未缴纳社保：若未缴纳社保，且档案仍在学校或当地人才市场，且未办理就业报到手续，通常可维持应届生身份。
四、具体政策规定对应届生身份的影响
- 择业期政策：国家规定毕业两年内未落实编制内工作的毕业生可视为应届生，但需注意部分地区（如广东）已取消择业期政策，以首次参保时间为准。
- 特殊岗位政策：如公务员考试中的“当年应届生”要求，往届生需查看具体岗位条件。部分事业单位或国企在招聘时也可能对应届生身份有特定要求。
五、实操建议
- 签约前核查条款：明确合同中关于社保起缴时间、档案转接方式的约定，避免默认勾选导致身份丧失。
- 保留关键证明材料：如未缴纳社保的书面证明、暂缓派遣申请表、学信网未就业截图等文件，以备不时之需。
- 主动咨询权威部门：向学校就业指导中心、目标单位人事部门、报考单位政策解读处三方核实认定标准，确保信息准确无误。
总结：学校让签的劳动合同是否影响应届生身份，需结合签订合同的时间、合同性质、社保缴纳情况以及具体政策规定来综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据你的具体情况提供详细的法律建议。