核心结论：没有签订劳动合同且被拖欠工资时，您可以通过以下途径维护自身权益：收集证据证明劳动关系存在，向劳动监察部门投诉，申请劳动仲裁主张工资及未签合同的双倍工资差额，必要时向法院起诉。以下为具体分析：

1. 收集证据证明劳动关系

• 关键点：没有书面合同，需通过其他证据证明您与用人单位存在事实劳动关系。
• 常见证据：
  • 工资支付记录：如银行转账记录、微信/支付宝转账记录（需显示对方账户信息）；
  • 工作证、工服、门禁卡等实物证据；
  • 考勤记录：如打卡记录、签到表、加班审批单；
  • 同事证言：同事的书面证言或录音录像（需能体现劳动关系）；
  • 工作记录：如工作邮件、微信聊天记录、任务分配记录、工作成果（如文件、设计图等）；
  • 社保缴纳记录：若用人单位为您缴纳了社保，可证明劳动关系；
  • 其他证据：如用人单位的招聘广告、入职通知、工作安排通知等。

2. 向劳动监察部门投诉

• 适用情况：用人单位拖欠工资，且您希望快速解决。
• 操作步骤：
  1. 携带证据（如上述）到用人单位所在地的劳动保障监察大队投诉；
  2. 填写投诉登记表，说明拖欠工资的事实及金额；
  3. 劳动监察部门会调查核实，并责令用人单位限期支付工资；
  4. 若用人单位拒不支付，劳动监察部门可申请法院强制执行，或依法对用人单位进行处罚。
• 优势：处理周期较短，无需支付费用。

3. 申请劳动仲裁

• 适用情况：用人单位拖欠工资，且您希望主张更多权益（如未签合同的双倍工资差额、经济补偿金等）。
• 操作步骤：
  1. 准备仲裁申请书（需写明仲裁请求、事实与理由）、证据材料（如上述）、身份证明；
  2. 到用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁；
  3. 仲裁委员会会受理并安排开庭审理；
  4. 仲裁裁决作出后，若用人单位不履行，可申请法院强制执行。
• 可主张的权益：
  • 拖欠的工资：按实际应得工资计算；
  • 未签劳动合同的双倍工资差额：自用工之日起第二个月至第十二个月，每月支付双倍工资（最多11个月）；
  • 经济补偿金：若用人单位违法解除劳动关系，可主张赔偿金（每工作满一年支付两个月工资）。

4. 向法院起诉

• 适用情况：对仲裁裁决不服，或用人单位在仲裁后仍不履行义务。
• 操作步骤：
  1. 收到仲裁裁决书后15日内，向用人单位所在地的基层人民法院起诉；
  2. 法院会受理并安排开庭审理；
  3. 法院判决作出后，若用人单位不履行，可申请强制执行。

5. 注意事项

• 时效问题：劳动争议申请仲裁的时效为一年，自知道或应当知道权益被侵害之日起计算；
• 证据保留：所有证据需保留原件，复印件需与原件核对无误；
• 专业协助：若证据收集或法律程序复杂，可寻求专业律师协助，但您也可以直接向我咨询具体问题。

总结：没有劳动合同且被拖欠工资时，您无需慌张，通过收集证据、投诉、仲裁或起诉等途径，完全可以维护自身合法权益。如果有具体问题或需要进一步帮助，欢迎随时向我咨询！