日结工是否需要签劳动合同，主要取决于其与用人单位之间建立的用工关系类型。具体分析如下：
若建立的是劳动关系：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，双方应当订立书面劳动合同。劳动关系是指用人单位招用劳动者为其成员，劳动者在用人单位的管理下提供有报酬的劳动而产生的权利义务关系。
- 即使日结工的工作时间短、工资以日结方式支付，只要符合劳动关系的构成要件（如劳动者受用人单位的劳动管理、从事用人单位安排的有报酬的劳动等），用人单位就有义务与劳动者签订书面劳动合同。
- 劳动合同的重要性：对劳动者而言，合同能明确工作内容、工作时间、工资支付标准及方式、劳动保护和劳动条件等关键权益，为劳动者提供法律保障。对用人单位而言，书面合同可以规范劳动者的工作义务和责任，避免劳动者随意离职等影响正常生产经营秩序的情况，同时也有助于企业合法权益的保障。
若建立的是非全日制用工关系：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第六十八条的规定，非全日制用工是指以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。
- 在这种情况下，双方可以订立口头协议，而不必须签订书面劳动合同。但为了更清晰地界定双方的权利和义务，减少潜在的纠纷，仍然建议双方签订书面合同。
- 非全日制用工的特别规定：根据《中华人民共和国劳动合同法》第七十一条和第七十二条，非全日制用工双方当事人任何一方都可以随时通知对方终止用工，且终止用工时用人单位不向劳动者支付经济补偿。同时，非全日制用工小时计酬标准不得低于用人单位所在地人民政府规定的最低小时工资标准，劳动报酬结算支付周期最长不得超过十五日。
建议：
- 无论对于哪种用工形式，劳动合同的签订都至关重要。它能明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作时间、工资标准、支付方式、工作地点等重要事项，从而避免在工作过程中因这些细节问题产生纠纷。
- 如果日结工与用人单位之间建立的是劳动关系，那么必须签订书面劳动合同。如果建立的是非全日制用工关系，虽然法律允许口头协议，但为了保障双方的合法权益，仍然建议签订书面合同。
法律后果：
- 如果未签订劳动合同，一旦发生劳动争议（如工资拖欠、工伤赔偿等问题），劳动者可能面临维权困难，因为缺乏明确的法律依据。
- 对于用人单位而言，未签订劳动合同可能面临劳动保障行政部门的处罚，如责令限期支付劳动者的工资报酬、加付赔偿金等。
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