结论：针对施工车在道路上行驶扬尘污染蔬菜，施工方答应赔偿但又耍赖的情况，您可以通过协商、投诉、诉讼等途径来维护自己的合法权益。

详细分析：

1. 协商解决：

   • 首先，您可以尝试与施工方再次进行协商，明确表达您的诉求和依据，如扬尘污染对蔬菜造成的实际损失、相关法律法规的规定等。
   • 在协商过程中，可以要求施工方提供书面赔偿承诺或签订赔偿协议，以确保其履行赔偿义务。

2. 投诉举报：

   • 如果协商无果，您可以向当地环保部门或相关监管机构投诉施工方的扬尘污染行为。
   • 投诉时，应提供详细的污染情况描述、证据材料（如照片、视频等）以及施工方的相关信息。
   • 环保部门或相关监管机构在接到投诉后，会进行调查核实，并根据情况对施工方进行处罚或要求其整改。

3. 法律诉讼：

   • 若投诉举报仍未解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因污染环境、破坏生态造成他人损害的，侵权人应当承担侵权责任。因此，您可以向法院提起民事诉讼，要求施工方赔偿因扬尘污染造成的蔬菜损失。
   • 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明施工方的扬尘污染行为与蔬菜损失之间的因果关系，以及损失的具体数额。这可能包括环境监测报告、蔬菜损失评估报告、现场照片和视频等。

4. 证据收集与保存：

   • 在整个过程中，证据的收集与保存至关重要。您应尽可能收集并保存与扬尘污染、蔬菜损失相关的所有证据材料，如污染现场的照片和视频、蔬菜生长情况的记录、与施工方的沟通记录等。
   • 这些证据将在协商、投诉或诉讼过程中发挥关键作用，有助于您证明自己的诉求和主张。

后续行动建议：

• 在采取任何行动之前，建议您先咨询专业律师（即我，安启博律师，专注于合同纠纷、刑事辩护领域）的意见，以确保您的行动合法有效。
• 如果您决定通过法律途径解决问题，请尽快准备相关证据材料，并考虑委托律师代理诉讼，以提高诉讼效率和胜诉率。

可能面临的法律后果：

• 如果施工方被认定存在扬尘污染行为并造成蔬菜损失，其可能需要承担民事赔偿责任，包括赔偿您的蔬菜损失以及可能产生的其他费用（如评估费、诉讼费等）。
• 如果施工方的扬尘污染行为违反了相关环保法规，其还可能面临环保部门的行政处罚，如罚款、停产整顿等。