当您开电动车不慎撞到行人时，为了妥善处理并保障各方权益，您可以按照以下详细步骤进行操作：
一、立即响应与现场保护
紧急停车：首先，您应立即停车，并确保车辆停在安全地带，避免造成二次事故。如果车辆或行人处于危险位置，如道路中央，在确保自身安全的前提下，将其移至不妨碍交通的地方。
设置警示：在事故现场周围放置警示标志，如三角警示牌，以提醒其他车辆和行人注意避让。如果您的电动车具备危险报警闪光灯功能，也应立即开启。
查看伤情：迅速检查行人的伤势。对于轻微伤害，如擦伤、扭伤，您可以将行人移至安全区域；若伤势严重，如大量出血、骨折或昏迷，请立即拨打120急救电话，请求专业医疗救援。
二、报警与配合调查
及时报警：无论事故大小，都应拨打122交通事故报警电话，向警方报告事故发生的时间、地点、伤亡情况及车辆信息等。
配合调查：等待交警到达现场后，如实陈述事故发生的过程，提供相关信息和证据。配合交警进行现场勘查、拍照取证等工作，不得隐瞒事实真相或逃避责任。
三、收集证据与记录信息
记录信息：记录对方当事人的姓名、联系方式、身份证号码等信息，以及电动车的型号、车牌号等，以便后续联系和责任认定。
拍摄证据：使用手机或其他设备拍摄事故现场的照片和视频，包括车辆的位置、碰撞痕迹、伤者的伤情等。这些证据将有助于后续的责任认定和赔偿协商。
寻找证人：如果有目击者，尽量获取他们的联系方式，以便后续需要时能够作证。
四、责任认定与赔偿协商
等待责任认定书：交警会根据现场勘查情况和相关证据，出具交通事故责任认定书，明确双方的责任划分。这是后续赔偿协商的重要依据。
协商赔偿：根据责任认定结果，与对方当事人或其保险公司协商赔偿事宜。赔偿范围通常包括医疗费、误工费、护理费、营养费、交通费等。若行人因伤致残或死亡，还应赔偿残疾赔偿金、丧葬费、死亡赔偿金等。
签订协议：如果双方达成一致意见，可以签订赔偿协议，明确赔偿金额和支付方式等事项。这有助于确保赔偿的顺利进行和双方权益的保障。
五、法律途径与保险理赔
申请调解：如果协商不成，您可以向公安机关交通管理部门申请调解，或者向人民调解委员会等组织申请调解。调解时，双方应保持理性，争取达成一致的赔偿协议。
提起诉讼：若调解未果，受害人（行人）可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。诉讼中需提供充分证据，如事故责任认定书、医疗费用发票、病历资料等，以支持赔偿请求。
保险理赔：若您的电动车购买了非机动车第三者责任险等相关保险，应及时向保险公司报案。保险公司将根据保险合同条款及事故责任划分，对符合理赔条件的损失进行赔偿。您需按保险公司要求提供相关资料，并配合其调查和定损工作。
六、重要提示
在整个处理过程中，请务必保持冷静和理智，尊重伤者、警方及其他相关人员，避免不必要的争执和冲突。积极配合警方的调查工作，如实陈述事实，是维护自身合法权益的关键。同时，请严格遵守交通法规和相关规定，确保行车安全。