祖辈公证后，在符合法定条件的情况下是可以更改的。不过，具体能否更改以及如何更改，需要根据公证的具体内容和相关法律法规来判断。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、公证类型与更改方式
遗嘱公证：
- 如果祖辈进行的是遗嘱公证，那么根据《中华人民共和国民法典》的规定，遗嘱人可以撤回、变更自己所立的遗嘱。
- 更改方式主要包括重新办理公证或办理声明书公证。重新办理公证时，应明确表述对原遗嘱的变更或撤销意愿，并详细说明新的遗产分配方案。办理声明书公证时，应明确指出对原遗嘱的哪些条款进行修改，并说明修改后的内容。
其他类型公证：
- 如果祖辈进行的是其他类型的公证，如赠与公证、委托公证等，更改的方式可能因公证内容的不同而有所差异。
- 一般来说，对于这类公证，如果需要更改，可能需要与相关方协商一致，并重新办理公证手续。
二、更改公证的注意事项
确保真实意愿：
- 无论是重新办理公证还是办理声明书公证，都必须确保是祖辈的真实意愿表达。任何欺诈、胁迫等情形都可能导致公证无效。
遵循法定程序：
- 办理公证更改时，必须遵循法定的程序和要求。例如，遗嘱人必须具备完全民事行为能力、公证内容必须合法合规等。
及时沟通与协商：
- 如果公证涉及多方利益，如遗产继承中的多个继承人，那么在更改公证前，应及时与相关方进行沟通与协商，确保更改得到各方的认可和支持。
三、可能遇到的法律后果
公证无效：
- 如果更改公证时未遵循法定程序或存在欺诈、胁迫等情形，那么更改后的公证可能被视为无效。
引发纠纷：
- 如果更改公证未得到相关方的认可和支持，可能引发纠纷和诉讼。因此，在更改公证前，应充分考虑可能引发的法律后果，并采取相应的预防措施。
四、具体建议
咨询专业律师：
- 在考虑更改祖辈的公证前，建议先咨询专业律师，了解具体的法律程序和可能遇到的法律后果。
准备相关材料：
- 根据更改公证的类型和内容，准备相关的材料，如身份证明、公证文书、更改意愿说明等。
与相关方沟通：
- 如果公证涉及多方利益，及时与相关方进行沟通与协商，确保更改得到各方的认可和支持。
如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供详细的法律建议和解决方案。