结论前置：元旦假期中，仅1月1日当天加班应支付三倍工资，其余两天若安排加班，用人单位可选择补休或支付双倍工资。

详细分析：

1. 元旦法定假日的加班工资规定
   根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条及《全国年节及纪念日放假办法》，元旦的法定节假日仅为1月1日。若用人单位在这一天安排劳动者工作，必须支付不低于劳动合同规定的劳动者本人日或小时工资标准的300%作为加班工资，且不得以调休替代。

2. 元旦假期其他时间的加班工资规定
   元旦假期的另外两天（如2024年元旦假期为12月30日、31日及1月1日）通常通过调休或周末连休形成。若用人单位在这两天安排劳动者加班，需遵循以下规则：

   • 优先安排补休：用人单位应首先安排劳动者补休，以替代加班工资。
     
   • 无法补休时支付双倍工资：若无法安排补休，则需支付不低于劳动合同规定的劳动者本人日或小时工资标准的200%作为加班工资。

3. 特殊情况说明

   • 不定时工作制：若劳动者实行不定时工作制（如高管、外勤人员等），通常不适用加班工资规定。但需注意，部分地区可能对法定节假日加班有特殊规定，需以当地政策为准。
     
   • 工资计算基数：加班工资的计算基数通常为劳动者本人月工资除以月计薪天数（21.75天）或小时工资，具体以劳动合同约定为准。

举例说明：

假设劳动者月工资为6000元，日工资为6000÷21.75≈275.86元。

• 1月1日加班：应支付三倍工资，即275.86×3≈827.58元。
  
• 其他两天加班且无法补休：应支付双倍工资，即275.86×2≈551.72元/天。

维权建议：

1. 保留证据：劳动者应保留加班通知、考勤记录、工资条等证据，以证明加班事实及用人单位未支付加班工资的情况。
   
2. 协商解决：首先与用人单位协商，要求支付加班工资或安排补休。
   
3. 投诉或仲裁：若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁维护权益。

法律依据：

• 《中华人民共和国劳动法》第四十四条
  
• 《全国年节及纪念日放假办法》
  

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