计件工资制工人在五一（法定节假日）加班的加班费计算方式如下：

1. 法定节假日加班费计算原则
   根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条第三项规定，法定节假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的300%的工资报酬。这一规定适用于所有工资支付形式（包括计件工资），且不得以调休替代加班费。

2. 计件工资的特殊计算方式
   计件工资的加班费需分两步计算：

   • 第一步：确定日工资标准
     若劳动者在法定节假日完成计件任务，需先计算其日平均工资。公式为：
     $\( \text{日平均工资} = \frac{\text{前12个月计件工资总额}}{\text{前12个月总工作天数}} \)$
     （若工作不满12个月，按实际工作月数计算）
     
   • 第二步：计算法定节假日加班费
     法定节假日加班费 = 日平均工资 × 300%
     示例：若工人日平均工资为200元，五一加班1天，则加班费为200×3=600元。

3. 特殊情形说明

   • 若法定节假日未完成计件任务：
     即使未完成定额，用人单位仍需按日平均工资的300%支付加班费，不得以“未达产量”为由拒付。
     
   • 若法定节假日完成计件任务且超额：
     除300%加班费外，超额部分仍需按正常计件单价支付，即加班费与计件工资叠加计算。
     示例：日平均工资200元，五一完成定额计件工资100元，则总报酬=100（计件工资）+600（加班费）=700元。

4. 维权提示

   • 保留考勤记录、计件工资单等证据，若用人单位拒付加班费，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
     
   • 法定节假日加班费不受最低工资标准限制，即使日平均工资低于最低工资，仍需按300%计算。

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