针对您提出的“行政服务中心不给办理不动产登记如何起诉”的问题，这实际上涉及到了行政诉讼的范畴，但在此之前，我建议您先尝试通过非诉讼途径解决问题，因为这通常更为高效且成本较低。以下是一些建议步骤：
一、非诉讼途径解决
现场投诉：
- 您可以直接前往行政服务中心的不动产登记投诉窗口进行现场投诉，详细说明您遇到的问题和情况，要求工作人员给出合理的解释和解决方案。
电话投诉：
- 查找并拨打当地自然资源局或相关行政部门的投诉电话，向工作人员反映您的问题，并要求他们介入调查并给出处理意见。
信函投诉：
- 如果您希望以书面形式表达您的诉求，可以撰写一封投诉信，详细阐述您遇到的问题、相关证据以及您的期望解决方案，然后邮寄给当地自然资源局或相关行政部门。
网络投诉：
- 许多地方政府或行政部门都设有在线投诉平台或电子邮箱，您可以通过这些渠道提交您的投诉信息，方便快捷。
关注专项整治公告：
- 留意当地政府或自然资源部门发布的关于整治不动产“登记难”问题的公告，这些公告通常会提供问题线索征集和投诉举报方式，您可以按照公告中的指引进行投诉。
二、诉讼途径解决（如非诉讼途径无法解决问题）
如果您通过上述非诉讼途径仍然无法解决问题，且您认为行政服务中心的行为已经侵犯了您的合法权益，那么您可以考虑通过行政诉讼来维护自己的权益。以下是行政诉讼的基本步骤：
准备证据：
- 收集并整理所有与不动产登记相关的证据材料，包括但不限于申请材料、拒绝办理的通知、沟通记录等。
撰写起诉状：
- 撰写一份详细的起诉状，明确列出您的诉讼请求、事实和理由，以及您所依据的法律法规。
提交起诉状：
- 将起诉状提交给有管辖权的人民法院，并按照法院的要求缴纳诉讼费用。
参与诉讼过程：
- 在诉讼过程中，您需要积极参与庭审，提供证据，回答法官和对方当事人的提问。
等待判决结果：
- 法院将根据双方提供的证据和法律法规进行审理，并作出判决。如果您对判决结果不满意，可以在法定期限内提起上诉。
重要提示：行政诉讼是一项复杂的法律程序，涉及法律专业知识和诉讼技巧。如果您不熟悉法律程序或觉得自己无法有效应对诉讼过程，建议您咨询并委托一位专业的律师来代理您的案件。
最后，我希望您能够通过上述途径顺利解决不动产登记的问题。如果还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。