结论：人在饭店喝酒后在饭店去世，饭店是否有责任需视具体情况而定，不能一概而论。以下从多个角度进行分析：
一、饭店可能承担责任的情况
安全保障义务未履行：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 如果饭店在提供酒水服务过程中，未对顾客进行必要的提醒（如饮酒适量、禁止酒后驾车等），或者未在顾客出现醉酒等异常情况时采取合理措施（如联系家属、送医等），导致顾客去世，饭店可能因未履行安全保障义务而承担责任。
酒水质量问题：
- 如果顾客去世是由于饭店提供的酒水存在质量问题（如含有有毒有害物质、过期变质等）导致的，饭店显然需要承担责任。
- 在这种情况下，饭店可能构成销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪等刑事犯罪，同时还需要承担民事赔偿责任。
其他过错行为：
- 如果饭店在提供服务过程中存在其他过错行为（如与顾客发生争执导致顾客情绪激动、提供危险环境等），且这些过错行为与顾客去世之间存在因果关系，饭店也可能需要承担责任。
二、饭店可能不承担责任的情况
顾客自身原因：
- 如果顾客去世是由于自身疾病（如心脏病突发、酒精过敏等）或自杀等个人原因导致的，且饭店在提供服务过程中没有过错行为，那么饭店通常不需要承担责任。
不可抗力因素：
- 如果顾客去世是由于不可抗力因素（如地震、火灾等自然灾害）导致的，且饭店已经采取了必要的防范措施，那么饭店也不需要承担责任。
三、建议与措施
收集证据：
- 如果发生此类事件，家属应尽快收集相关证据（如现场照片、视频、证人证言、医疗记录等），以便后续维权。
协商与调解：
- 家属可以与饭店进行协商，尝试通过调解方式解决纠纷。如果协商无果，可以考虑向相关部门投诉或寻求法律援助。
法律途径：
- 如果协商和调解均无法解决问题，家属可以通过法律途径维护自身权益。这包括向法院提起诉讼，要求饭店承担相应的民事赔偿责任。
最后，人在饭店喝酒后在饭店去世，饭店是否有责任需根据具体情况进行判断。如果家属认为饭店存在过错行为并导致顾客去世，建议尽快收集证据并寻求法律援助。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。