个人擅自拉泔水头一次被抓是否会被罚款，需分情况讨论，具体如下：

1. 若违反地方性法规或规章
   根据《城市生活垃圾管理办法》（住建部令第240号）第十六条、第四十六条，未经许可从事城市生活垃圾（包括泔水）收集、运输的，由主管部门责令改正，并可处以罚款。罚款幅度通常为5000元以上3万元以下，具体金额由地方性法规细化。例如：

   • 北京市《生活垃圾管理条例》规定，未取得许可运输餐厨垃圾的，个人最高可罚1000元，单位最高罚5万元；
     
   • 上海市《餐厨垃圾处理管理办法》明确，擅自从事餐厨垃圾收运的，个人罚款100元以上1000元以下。
     结论：若当地有此类规定，首次违规即可能被罚款，但部分地区可能先警告或责令整改，拒不改正再处罚。

2. 若涉及环保或治安管理法规

   • 环保角度：若泔水属于“危险废物”（如含油污、化学物质），擅自运输可能违反《固体废物污染环境防治法》，面临10万元以上100万元以下罚款（个人适用较低档）；
     
   • 治安角度：若拉泔水过程中存在偷盗、破坏公共设施等行为，可能触犯《治安管理处罚法》，被处5日以上10日以下拘留，可并处500元以下罚款。
     结论：此类情形下，罚款与行政处罚可能并行，且金额较高。

3. 若未造成实际危害且属首次
   部分地区执法部门可能采取“柔性执法”，对情节轻微、未造成污染或社会影响的首次违规者，以教育、警告为主，暂不罚款，但会要求限期整改或补办许可。
   结论：是否罚款需结合当地执法尺度，但“首次不罚”并非法定原则，存在地域差异。

建议：

• 立即停止擅自拉泔水行为，主动向城管、环保等部门说明情况；
  
• 查询当地《生活垃圾管理条例》或《餐厨垃圾处理管理办法》，明确具体处罚标准；
  
• 若已收到处罚通知，可申请行政复议或提起行政诉讼，但需在法定期限内（通常60日内复议，6个月内诉讼）。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体地区的处罚细则或应对策略。