买卖合同和加工合同在法律上有显著的区别，主要体现在以下几个方面：

1. 合同标的物的性质：

   • 买卖合同：其标的物是现成的、已经存在的物品。买方通过支付价款，获得卖方已经拥有的物品的所有权。例如，购买一台已经生产好的电视机，电视机在买卖合同签订前就已经存在。
   • 加工合同：其标的物是尚未存在的，需要根据买方的特定要求进行加工、制作。加工方按照买方的指示，使用原材料或半成品进行加工，最终交付符合买方要求的成品。例如，定制一件家具，家具在加工合同签订时并不存在，而是根据买方的设计要求进行制作。

2. 合同双方的权利义务：

   • 买卖合同：卖方的主要义务是交付符合合同约定的物品，并保证物品的质量、数量等符合约定；买方的主要义务是支付价款。双方的权利义务相对明确，主要围绕物品的交付和价款的支付展开。
   • 加工合同：加工方的主要义务是按照买方的要求进行加工，并交付符合要求的成品；买方的主要义务是提供原材料（如果合同约定由买方提供）或支付加工费。加工合同中，加工方的加工过程、技术要求等往往受到买方的严格监督和控制。

3. 风险承担：

   • 买卖合同：在物品交付前，风险通常由卖方承担；交付后，风险转移至买方。这取决于合同的约定以及法律的规定，如《民法典》中关于买卖合同风险转移的规定。
   • 加工合同：风险承担通常与加工过程相关。在加工过程中，如果因加工方的原因导致原材料或成品损坏、灭失，风险由加工方承担；如果因买方的原因或不可抗力导致，则风险可能由买方承担或双方协商分担。

4. 合同解除与违约责任：

   • 买卖合同：如果一方违约，如卖方未按时交付物品或买方未按时支付价款，另一方有权要求解除合同或要求违约方承担违约责任，如赔偿损失、支付违约金等。
   • 加工合同：同样，如果一方违约，如加工方未按要求加工或买方未提供原材料或支付加工费，另一方也有权要求解除合同或要求违约方承担违约责任。但加工合同中，由于加工过程的特殊性，违约责任的认定可能更为复杂，需要考虑加工进度、原材料使用情况等因素。

举例说明：

• 假设A公司向B公司购买一批已经生产好的电脑，双方签订买卖合同。如果B公司未按时交付电脑，A公司有权要求B公司承担违约责任，如赔偿因延迟交付导致的损失。
• 假设C公司委托D工厂定制一批特殊规格的机械设备，双方签订加工合同。如果D工厂在加工过程中因技术原因导致设备不符合要求，C公司有权要求D工厂重新加工或承担违约责任，如赔偿因设备不合格导致的损失。

建议：

• 在签订买卖合同或加工合同时，双方应明确约定合同标的物的性质、质量标准、交付时间、价款支付方式、风险承担、违约责任等条款，以避免纠纷的发生。
• 如果发生纠纷，双方应首先通过协商解决；协商不成的，可以寻求法律途径解决，如提起诉讼或申请仲裁。

希望以上解答能帮助你更好地理解买卖合同和加工合同的区别。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。