针对店里员工不服从管理的问题，这确实是一个需要谨慎处理的情况，因为不当的处理方式可能会引发劳动争议，甚至导致法律纠纷。以下是我为您提供的详细、有深度的处理建议：

一、明确规章制度

首先，您需要确保店内有一套明确、合理的规章制度，其中应详细规定员工的行为准则、工作纪律以及不服从管理的处理措施。这些规章制度应当经过员工大会或职工代表大会的讨论通过，并确保每位员工都已知晓并签署确认。这样，在处理不服从管理的员工时，您就有了明确的制度依据。

二、收集证据

在处理不服从管理的员工之前，您需要收集充分的证据来证明员工确实存在不服从管理的行为。这些证据可以包括：

1. 监控录像：如果店内有安装监控，可以调取相关录像作为证据。
2. 同事证言：其他员工的证言也可以作为辅助证据。
3. 工作记录：如员工的工作任务分配、完成情况等记录，可以反映员工是否按照要求工作。
4. 书面沟通记录：如与员工之间的邮件、短信、微信等沟通记录，可以证明您已经对员工进行了合理的安排和指示。

三、进行沟通

在收集到证据后，您应该先与员工进行面对面的沟通。在沟通时，要保持冷静和客观，明确指出员工的不服从管理行为，并听取员工的解释和意见。如果员工确实存在误解或特殊情况，您可以考虑给予一定的理解和帮助。但如果员工态度恶劣或拒不改正，您就需要进一步采取措施。

四、按照规章制度处理

根据店内的规章制度和收集到的证据，您可以对不服从管理的员工进行相应的处理。处理措施可以包括：

1. 口头警告：对于初次或轻微的不服从管理行为，可以进行口头警告，并记录在案。
2. 书面警告：如果员工多次或严重不服从管理，可以发出书面警告，并要求员工签字确认。
3. 罚款或扣减奖金：根据店内的规章制度，可以对员工进行罚款或扣减奖金的处理。
4. 解雇：在员工严重违反规章制度且拒不改正的情况下，您可以考虑解雇员工。但解雇前必须确保您有充分的证据和合法的制度依据，并按照法定程序进行。

五、注意法律风险

在处理不服从管理的员工时，您必须注意法律风险。根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位以劳动者“不服从管理”为由单方解除劳动合同，必须缺乏制度依据与程序约束，否则可能构成违法解除。因此，在解雇员工前，您必须确保：

1. 有明确的规章制度作为依据。
2. 有充分的证据证明员工确实存在不服从管理的行为。
3. 按照法定程序进行解雇，如提前通知、支付经济补偿等。

六、寻求专业帮助

如果您在处理不服从管理的员工时遇到困难或不确定如何操作，建议您寻求专业的法律帮助或咨询劳动仲裁机构。他们可以为您提供更具体、更专业的建议和指导。

总之，处理不服从管理的员工需要谨慎、客观、合法。通过明确规章制度、收集证据、进行沟通、按照规章制度处理以及注意法律风险等步骤，您可以更有效地解决这一问题并维护店内的正常运营秩序。