在民事诉讼上诉案件中，当事人和证人并非必须每次都到场开庭审理，是否需要到场取决于案件的具体情况、审理方式以及法院的要求。以下分情况详细说明：

1. 一般情况下，当事人应当出庭
   根据《民事诉讼法》相关规定，上诉案件原则上应当开庭审理，当事人（包括上诉人、被上诉人）通常需要出庭参与诉讼活动，以便法院查明事实、进行法庭辩论。如果当事人无正当理由拒不到庭，法院可能按撤诉处理（针对上诉人）或缺席判决（针对被上诉人）。不过，若当事人有合理理由无法到庭（如疾病、不可抗力等），可向法院申请延期开庭或通过书面方式陈述意见。

2. 证人是否需要到庭取决于法院通知
   证人是否需要出庭作证，由法院根据案件需要决定。如果一审中证人已出庭，且二审法院认为无需重新质证（例如对证人证言无争议），则证人可能无需再次到庭；若二审法院认为有必要重新审查证人证言，或当事人对证人证言提出异议并申请证人出庭，法院会通知证人到庭接受质询。若证人无正当理由拒不到庭，其证言可能不被采信（除非符合法定情形可不出庭，如因健康原因不能出庭且书面证言经质证无异议）。

3. 特殊审理方式下的例外情形
   如果二审法院认为案件事实清楚、法律适用明确，可能不开庭审理（如书面审理或询问式审理），此时当事人和证人无需到庭，但法院会通过询问当事人、查阅案卷等方式审查案件。不过，根据《民事诉讼法》第176条，二审法院对上诉案件原则上应当组成合议庭、开庭审理，因此“不开庭”的情形较为少见，通常限于事实清楚、争议不大的案件。

总结建议：

• 作为当事人，若收到二审开庭通知，应尽量按时到庭，避免因缺席导致不利后果；若确实无法到庭，需提前向法院提交书面申请并说明理由。
  
• 作为证人，若收到法院出庭通知，应配合到庭作证；若因特殊原因无法到庭，需及时与法院沟通并提供证明材料，否则可能影响证言效力。
  
• 若对二审程序或具体要求有疑问，可直接向我咨询，我会结合案件细节为您进一步分析。