在耕地上挖山取土是违法的。这一行为不仅违反了我国土地管理的相关法律法规，而且严重损害了耕地质量和农业生产能力，破坏了生态环境和公共利益。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据
《中华人民共和国土地管理法》的相关规定：
- 根据该法第三十七条，非农业建设必须节约使用土地，禁止占用耕地进行挖砂、采石、采矿、取土等活动。耕地作为农业生产的基础，其保护和合理利用具有至关重要的意义。
- 同时，该法还规定，任何单位和个人不得侵占、买卖或者以其他形式非法转让土地，也不得擅自改变土地的使用性质或用途。在耕地上挖山取土，显然改变了土地的使用性质，破坏了耕地的种植条件。
法律责任：
- 违反上述规定，破坏耕地种植条件的，由县级以上人民政府自然资源主管部门、农业农村主管部门等按照职责责令限期改正或者治理，并可以处以罚款。罚款的具体数额可能根据破坏程度和当地规定有所不同，但通常都会对违法行为人造成一定的经济压力。
- 如果情节严重构成犯罪，如非法占用农用地罪，还将依法追究刑事责任。这可能涉及有期徒刑、拘役或罚金等刑罚，对违法行为人的个人生活和职业发展都会产生严重影响。
二、对耕地的影响
破坏耕地地形地貌和土壤结构：
- 挖山取土等行为会严重改变耕地的自然状态，破坏其地形地貌和土壤结构。这会导致土壤肥力下降，影响农作物的正常生长和产量。
损害农业生产能力：
- 耕地是粮食生产的基础，挖山取土等行为会直接影响农作物的种植和收成。长期下来，这种破坏将降低农业生产能力，威胁国家粮食安全。
引发环境问题：
- 挖山取土还可能导致水土流失和生态环境恶化，如土壤侵蚀、水源污染等。这些问题不仅影响当地居民的生产生活，还可能对整个生态系统造成不可逆转的损害。
三、实际案例与后果
在实际生活中，已经有多起因在耕地上挖山取土而被处罚的案例。这些案例中，违法行为人不仅面临了罚款等行政处罚，还可能因情节严重而被追究刑事责任。此外，他们还需要承担恢复耕地原状的责任，这往往需要投入大量的人力、物力和财力。
四、建议与措施
严格遵守法律法规：
- 任何单位和个人都应严格遵守《中华人民共和国土地管理法》等相关法律法规，不得擅自占用耕地进行挖山取土等非农业活动。
加强监管与执法：
- 相关部门应加强对耕地的监管力度，对违法行为进行严厉打击和处罚。同时，也应加强宣传教育力度，提高公众对土地保护的认识和意识。
合理利用土地资源：
- 在非农业建设中，应优先利用荒地、劣地等非耕地资源，避免占用宝贵的耕地资源。如果确实需要占用耕地进行非农业建设，也应按照法定程序办理审批手续，并尽可能减少对耕地的破坏。
总结来说，在耕地上挖山取土是违法的行为，其后果严重且深远。为了保护土地资源、维护国家粮食安全和生态环境，我们必须严格遵守相关法律法规，杜绝此类违法活动。如果您有任何关于土地管理方面的法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。