多个工程合同付款案件对应的违约付款利息能否开在一张发票上，需分情况讨论，具体如下：

1. 若多个工程合同属于同一项目或同一交易主体，且违约付款利息的支付具有关联性
   根据《中华人民共和国发票管理办法》及其实施细则，发票的开具应与实际交易内容相符。若多个合同的违约利息系因同一项目或同一交易主体产生，且支付方同意合并支付，理论上可合并开具一张发票，但需在发票上清晰列明各合同对应的利息金额及合同编号，以确保税务合规性。

2. 若多个工程合同属于不同项目或不同交易主体，或违约付款利息无直接关联性
   此时应分别开具发票。因为不同项目或主体的交易在税务上需独立核算，合并开具发票可能导致税务处理混乱，甚至被税务机关认定为虚开发票。此外，若利息计算方式、支付时间等存在差异，合并开具也可能引发合同纠纷。

实务建议：

• 合同约定优先：在签订工程合同时，可明确约定违约利息的支付方式及发票开具要求，避免后续争议。
  
• 税务合规性：无论合并还是分开开具发票，均需确保符合税法规定，避免因发票问题引发税务风险。
  
• 协商沟通：若需合并开具发票，建议与支付方充分沟通，并留存书面协议，以证明合并开具的合理性。
  

风险提示：
若未经协商擅自合并开具发票，可能导致支付方拒绝接受发票，进而影响款项回收；若被税务机关认定为虚开发票，还可能面临罚款等行政处罚。

如有进一步疑问，可直接向我咨询，我会结合具体合同条款及交易背景为您详细分析。