结论：担保人担保三年贷款，在担保了两年后第三年不担保了，这一行为本身并不直接构成违法，但具体是否承担法律责任需根据担保合同的约定以及实际情况来判断。
分析如下：
担保合同的约定：
- 担保合同是担保人与债权人之间设立、变更、终止民事权利义务关系的协议。如果担保合同中明确约定了担保期限为三年，且没有约定担保人可以单方面提前解除担保责任，那么担保人在第三年不继续担保，可能构成对担保合同的违约。
- 然而，如果担保合同中并未明确约定担保期限，或者约定了担保人可以在特定条件下提前解除担保责任，那么担保人在第三年不继续担保，则可能不构成违约。
担保人的权利与义务：
- 担保人在担保合同中承担的是连带责任或一般保证责任，具体取决于合同的约定。在担保期限内，担保人有义务按照合同的约定履行担保责任。
- 如果担保人希望提前解除担保责任，应当与债权人协商并达成一致意见，或者根据合同的约定行使解除权。未经债权人同意或未按照合同约定行使解除权，担保人单方面停止担保可能面临法律责任。
实际案例与法律后果：
- 在实际案例中，如果担保人未经债权人同意，在担保期限内单方面停止担保，债权人可能会要求担保人继续履行担保责任，或者通过法律途径追究担保人的违约责任。
- 违约责任可能包括赔偿债权人因担保人违约而遭受的损失，以及支付违约金等。具体责任范围需根据担保合同的约定以及实际情况来判断。
建议：
- 如果您是担保人，且希望提前解除担保责任，建议您首先仔细审查担保合同的约定，了解自己的权利和义务。
- 然后，与债权人进行协商，寻求达成一致意见。如果无法协商一致，您可以考虑根据合同的约定行使解除权，或者寻求法律途径解决争议。
- 如果您是债权人，且发现担保人未经同意单方面停止担保，您可以要求担保人继续履行担保责任，或者通过法律途径追究其违约责任。
额外提醒：
- 担保合同是双方意思自治的体现，因此合同中的条款对双方均具有约束力。在签订担保合同时，双方应当充分协商并明确各自的权利和义务。
- 在履行担保合同过程中，如果发生任何争议或问题，双方应当及时沟通并寻求解决方案。如果无法自行解决，可以寻求法律途径来维护自己的合法权益。
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