结论前置：在交通事故开庭时，对方对承担护理费和营养费赔偿有异议，这是常见的争议点。您需要准备充分的证据来证明这些费用的合理性和必要性，法院会根据双方提供的证据和法律规定来做出裁决。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、法律背景与依据

1. 护理费：

   • 根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》的相关规定，护理费根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。
   • 护理人员有收入的，参照误工费的规定计算；护理人员没有收入或者雇佣护工的，参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。
   • 护理期限应计算至受害人恢复生活自理能力时止。受害人因残疾不能恢复生活自理能力的，可以根据其年龄、健康状况等因素确定合理的护理期限，但最长不超过二十年。

2. 营养费：

   • 营养费根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。
   • 医疗机构通常会出具关于受害人需要加强营养的建议或证明，这是确定营养费的重要依据。

二、对方异议的可能原因及应对策略

1. 对方认为护理费过高：

   • 原因：对方可能认为您提供的护理人员收入证明不真实，或者护理期限过长。
   • 应对策略：提供护理人员的收入证明、银行流水等证据，证明护理费用的合理性；同时，提供医疗机构的诊断证明或康复建议，证明护理期限的必要性。

2. 对方认为营养费不合理：

   • 原因：对方可能认为医疗机构出具的营养建议不必要，或者营养费用过高。
   • 应对策略：提供医疗机构的营养建议或证明，说明受害人因交通事故受伤需要加强营养的情况；同时，可以提供购买营养品的发票或收据等证据，证明营养费用的实际支出。

三、证据准备与庭审技巧

1. 证据准备：

   • 收集并整理所有与护理费和营养费相关的证据，包括护理人员的收入证明、银行流水、医疗机构的诊断证明、康复建议、营养建议、购买营养品的发票或收据等。
   • 确保证据的真实性、合法性和关联性，以便在庭审中有效证明您的主张。

2. 庭审技巧：

   • 在庭审中，清晰、准确地陈述您的主张和理由，说明护理费和营养费的合理性和必要性。
   • 针对对方的异议，有条理地反驳并出示相关证据进行证明。
   • 注意庭审礼仪和态度，保持冷静和理性，避免情绪化表达。

四、可能的法律后果

• 如果法院认定您提供的证据充分、合理，且符合法律规定，那么对方将需要承担护理费和营养费的赔偿责任。
• 如果法院认为您提供的证据不足或存在瑕疵，或者对方提供了相反的证据进行反驳，那么法院可能会调整或驳回您关于护理费和营养费的主张。

最后建议：在处理此类争议时，建议您保持冷静和理性，积极准备证据并寻求专业法律帮助。如果您有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供针对性的解答和帮助。