核心结论：在电动车碰到行人但行人离开的情况下，处理方式需分情况讨论，具体如下：

1. 若事故轻微且双方无争议
   如果碰撞仅造成轻微擦伤或物品损坏，且双方已口头协商一致（例如行人表示无需赔偿），建议电动车驾驶人通过以下方式固定证据：

   • 记录事故时间、地点、行人外貌特征（如衣着、体貌）及离开方向；
     
   • 拍摄现场照片（包括车辆位置、路面痕迹、周边环境）；
     
   • 保留行车记录仪或监控录像（如有）；
     
   • 若行人主动表示放弃索赔，可要求其口头确认（但需注意口头协议在法律上证明力较弱）。
     法律依据：根据《道路交通安全法》第70条，轻微事故可自行协商处理，但需确保无隐瞒伤情或后续反悔风险。

2. 若行人可能存在未显现伤情或后续索赔风险
   即使行人当场离开，电动车驾驶人仍需警惕潜在法律风险：

   • 伤情延迟显现：行人可能因内伤或软组织损伤在数日后就医，并主张赔偿。此时驾驶人需证明事故与伤情的因果关系，若无法提供证据（如现场照片、证人），可能承担全部或部分责任。
     
   • 逃逸风险：若行人因受伤无法停留，驾驶人未报警或未留存信息即离开，可能被认定为“交通肇事逃逸”，面临罚款、扣分甚至拘留（《道路交通安全法》第99条）。
     建议措施：
     
   • 立即报警并说明情况，由交警调取周边监控或协助查找行人；
     
   • 主动联系保险公司报案（即使未当场理赔），避免后续保险拒赔；
     
   • 若行人后续联系索赔，要求其提供医疗证明、费用清单等证据，并通过交警或调解机构协商赔偿金额。

3. 若涉及保险理赔
   电动车驾驶人需注意：

   • 交强险（如投保）可覆盖行人医疗费、财产损失等，但需在48小时内报案；
     
   • 商业险理赔需以事故责任认定书为依据，若未报警可能导致保险公司拒赔；
     
   • 若行人离开后无法联系，保险公司可能以“无法确定损失”为由拒绝赔付，此时需通过法律途径主张权益。

总结建议：
即使行人当场离开，电动车驾驶人仍应优先确保自身行为合法合规，避免因疏忽导致后续纠纷。若对事故处理存在疑问，可直接向我咨询具体流程及证据固定方法。