结论概述：儿子满18周岁后，若因被爸爸骚扰而采取防卫行为导致爸爸眼睛受伤（喷瞎），是否构成防卫过当以及需承担的法律后果，需根据具体情况判断。若防卫行为明显超过必要限度造成重大损害，则可能构成防卫过当，需承担相应的刑事责任，但会依法减轻或免除处罚；若未超过必要限度，则不构成防卫过当，无需承担刑事责任。
详细分析：
防卫过当的认定：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二十条的规定，正当防卫明显超过必要限度造成重大损害的，应当负刑事责任，但是应当减轻或者免除处罚。
- 在本案例中，儿子已满18周岁，具备完全刑事责任能力。若其因被爸爸骚扰（如言语威胁、肢体冲突等）而采取防卫行为，但防卫手段（如使用喷雾剂喷眼睛）明显超过了制止骚扰所必需的限度，且造成了爸爸眼睛失明的重大损害，则可能构成防卫过当。
防卫过当的法律后果：
- 若构成防卫过当，儿子需承担相应的刑事责任。具体罪名可能涉及故意伤害罪，但会因防卫过当而依法减轻或免除处罚。
- 减轻或免除处罚的幅度会根据防卫行为的性质、手段、造成的损害后果以及儿子的主观恶性等因素综合考量。
不构成防卫过当的情况：
- 若儿子的防卫行为并未明显超过必要限度，或者虽然超过了必要限度但并未造成重大损害（如仅造成轻微伤），则不构成防卫过当。
- 在这种情况下，儿子无需承担刑事责任，其防卫行为属于正当防卫，受法律保护。
其他考虑因素：
- 除了防卫过当的认定外，还需考虑儿子与爸爸之间的家庭关系、骚扰的具体情况（如频率、强度等）以及儿子的主观心态（如是否出于恐惧、愤怒等）等因素。
- 这些因素可能影响对防卫行为必要限度的判断以及刑事责任的承担。
法律建议：
- 若儿子确实因被爸爸骚扰而采取了防卫行为，并导致了爸爸眼睛受伤，建议立即向公安机关报案，并如实陈述事实经过。
- 同时，建议儿子及其家属咨询专业律师，以便更准确地评估防卫行为的性质、是否构成防卫过当以及可能承担的法律后果。
- 在律师的指导下，儿子可以积极配合调查，提供相关证据材料，以维护自己的合法权益。
后续行动建议：
- 儿子及其家属应保持冷静，避免与爸爸发生进一步的冲突或争执。
- 积极收集并保存与骚扰和防卫行为相关的证据材料，如监控录像、证人证言、医疗记录等。
- 如有需要，可以向当地妇联、社区组织或相关机构寻求帮助和支持。
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