关于安装空调是否需要签安全协议的问题，这并非一个固定的法律要求，而是取决于具体的安装场景、安装单位的要求以及当地的安全管理规定。不过，我可以从安全管理和规范操作的角度，为您提供一些相关的信息和建议。
首先，从安全管理的角度来看，空调安装，特别是高处作业的安装，涉及到一定的安全风险。为了防范事故发生，维护安装人员和用户的合法权益，许多地方和安装单位会要求签订安全协议。这份协议通常会明确双方的安全责任、安装过程中的安全措施、应急处理方案等内容，以确保安装过程的安全可控。
其次，根据您提供的参考信息，我们可以看到，无论是东山县应急管理局的指引，还是台州市商务局和家电商会的倡议书，都强调了空调安装过程中的安全管理重要性。这些文件要求安装单位必须严格落实安全责任，从业人员必须持证上岗，配备和正确使用安全防护用品，严禁违规用电，落实安全技术措施，并安排专人监护等。这些要求实际上都是为了降低安装过程中的安全风险，保障人员安全。
在实际操作中，如果您作为用户需要安装空调，我建议您：
选择有资质的安装单位：确保安装单位具备相应的安装资质和安全生产条件，能够提供专业的安装服务。
询问是否需要签订安全协议：在安装前，您可以主动询问安装单位是否需要签订安全协议，并了解协议的具体内容。如果安装单位要求签订，您应认真阅读协议条款，确保自己的权益得到保障。
监督安装过程：在安装过程中，您可以监督安装人员是否按照安全协议和相关安全规定进行操作，确保安装过程的安全可控。
保留相关证据：安装完成后，您可以保留安装合同、安全协议等相关证据，以备不时之需。
总之，虽然签订安全协议并非法律上的固定要求，但从安全管理和规范操作的角度来看，它是一种有效的风险防控手段。因此，我建议您在安装空调时，与安装单位协商并签订安全协议，以确保安装过程的安全和顺利。